sdadada
Páginas: 15 (3532 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2014
planteamiento del problema
En este trabajo se plantea estudiar la factibilidad técnica para elaborar masa para hojaldre, a base de yuca, para obtener un producto con calidad nutricional similares a otras masas existentes, a fin de utilizar materia prima Nacional, combinado con algún aditivo que le pueda dar la consistencia deseada a la masa.
La obtención de productos con valoragregado puede ser una alternativa para minimizar estas pérdidas y aprovechar las tecnologías de procesamientos disponibles en la actualidad, es por ello que esta investigación se abordó estudiar la factibilidad para elaborar masa refrigerada para freír a base de yuca y desde esta perspectiva crear ventajas desde el punto de vista agronómico y tecnológico frente a otros cultivos.
GraceM.R (1977) dice que la yuca es un rubro que constituye el principal sistema de producción que puede llegar a aportar hidratos de carbono en forma de almidona por ser el principal
Carbohidrato de la dieta alimenticia. Cada año aumenta más la utilización
industrial de yuca
Según Carvajal Martínez; Luis Danny, y Marco Andres en su proyecto de la elaboración de cerveza a base yucadeterminan que este rubro puede alcanzar márgenes de rentabilidad por las nuevas variedades existentes, desde esa perspectiva se considera necesario aprovechar dicha materia prima disponible para la elaboración de un producto que permita retardar el deterioro y disminuir las pérdidas que causa la comercialización de yuca fresca.
Por dichas razones expresadas anteriormente existe laposibilidad de que la yuca pueda ser procesada para otros productos innovadores como lo es el caso de la obtención de harina de yuca para la elaboración de la masa para hojaldre en el municipio A,A,T del Estado Barinas donde el problema que se pretende solucionar mediante la mencionada investigación es aprovechar la abundante producción de yuca y la dependencia de la harina de trigo
Los problemasantes mencionados, fueron los factores fundamentales que dieron
Base para la realización de la presente investigación,
YUCA (Manihot esculenta crantz)
Objetivos de la investigación
Objetivo general:
Deshidratar harina de yuca para la para la elabaracion de masa para hojaldre en el Municipio A.AT
Objetivos específicos:
>Diagnosticar la situación actual en cuanto alos usos de la yuca deshidratada en el Municipio A.A.T del Estado Barinas
>diagnosticar procesos tecnológicos para la elaboración de masa a base de yuca
>determinar las generalidades y características fisicoquímicas , organolecticas de la masa de yuca
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes
“Según estudiosrealizados en (1998), (SIAT DRI UNIVALLE), con la estructura actual de precio y costo para trigo y yuca en Colombia, el sistema de producción y harina de yuca sería económicamente viable. Con un margen bruto del 35% para productores, el costo de producción de la harina de yuca es 20% menor que el de la harina de trigo.”
“Calderón et al (2003), en su investigación proceso agroindustrial de layuca en el estado Barinas – Venezuela, estimaron que la demanda de yuca en el Municipio Barinas es de 650.500 Kg. de yuca al año.”
“Fuentes y Fernández (2005), en su trabajo características de absorción de humedad de la harina precosida de yuca (Manihot Esculenta Crantz) determinaron que la temperatura afecto las isotermas de absorción de humedad en la harina precosida de yuca. A medidaque aumenta la temperatura se produce un aumento de la actividad del agua a partir de 0,030gr de agua/ gr. de sólido en las isotermas, a las temperatura de 20, 25, 35 º C.”
. Mederos, V. 2006. Embriogénesis somática en yuca (Manihot esculenta Crantz). En su Tesis en opción al grado científico de Doctor en Ciencias Agrícolas. Universidad de Ciego de Ávila. Centro de Bioplantas, Que La yuca...
En este trabajo se plantea estudiar la factibilidad técnica para elaborar masa para hojaldre, a base de yuca, para obtener un producto con calidad nutricional similares a otras masas existentes, a fin de utilizar materia prima Nacional, combinado con algún aditivo que le pueda dar la consistencia deseada a la masa.
La obtención de productos con valoragregado puede ser una alternativa para minimizar estas pérdidas y aprovechar las tecnologías de procesamientos disponibles en la actualidad, es por ello que esta investigación se abordó estudiar la factibilidad para elaborar masa refrigerada para freír a base de yuca y desde esta perspectiva crear ventajas desde el punto de vista agronómico y tecnológico frente a otros cultivos.
GraceM.R (1977) dice que la yuca es un rubro que constituye el principal sistema de producción que puede llegar a aportar hidratos de carbono en forma de almidona por ser el principal
Carbohidrato de la dieta alimenticia. Cada año aumenta más la utilización
industrial de yuca
Según Carvajal Martínez; Luis Danny, y Marco Andres en su proyecto de la elaboración de cerveza a base yucadeterminan que este rubro puede alcanzar márgenes de rentabilidad por las nuevas variedades existentes, desde esa perspectiva se considera necesario aprovechar dicha materia prima disponible para la elaboración de un producto que permita retardar el deterioro y disminuir las pérdidas que causa la comercialización de yuca fresca.
Por dichas razones expresadas anteriormente existe laposibilidad de que la yuca pueda ser procesada para otros productos innovadores como lo es el caso de la obtención de harina de yuca para la elaboración de la masa para hojaldre en el municipio A,A,T del Estado Barinas donde el problema que se pretende solucionar mediante la mencionada investigación es aprovechar la abundante producción de yuca y la dependencia de la harina de trigo
Los problemasantes mencionados, fueron los factores fundamentales que dieron
Base para la realización de la presente investigación,
YUCA (Manihot esculenta crantz)
Objetivos de la investigación
Objetivo general:
Deshidratar harina de yuca para la para la elabaracion de masa para hojaldre en el Municipio A.AT
Objetivos específicos:
>Diagnosticar la situación actual en cuanto alos usos de la yuca deshidratada en el Municipio A.A.T del Estado Barinas
>diagnosticar procesos tecnológicos para la elaboración de masa a base de yuca
>determinar las generalidades y características fisicoquímicas , organolecticas de la masa de yuca
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes
“Según estudiosrealizados en (1998), (SIAT DRI UNIVALLE), con la estructura actual de precio y costo para trigo y yuca en Colombia, el sistema de producción y harina de yuca sería económicamente viable. Con un margen bruto del 35% para productores, el costo de producción de la harina de yuca es 20% menor que el de la harina de trigo.”
“Calderón et al (2003), en su investigación proceso agroindustrial de layuca en el estado Barinas – Venezuela, estimaron que la demanda de yuca en el Municipio Barinas es de 650.500 Kg. de yuca al año.”
“Fuentes y Fernández (2005), en su trabajo características de absorción de humedad de la harina precosida de yuca (Manihot Esculenta Crantz) determinaron que la temperatura afecto las isotermas de absorción de humedad en la harina precosida de yuca. A medidaque aumenta la temperatura se produce un aumento de la actividad del agua a partir de 0,030gr de agua/ gr. de sólido en las isotermas, a las temperatura de 20, 25, 35 º C.”
. Mederos, V. 2006. Embriogénesis somática en yuca (Manihot esculenta Crantz). En su Tesis en opción al grado científico de Doctor en Ciencias Agrícolas. Universidad de Ciego de Ávila. Centro de Bioplantas, Que La yuca...
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