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Tapado
Ingredientes -(para 6 o 8 porciones)
• 8 tomates medianos
• 2 cebollas medianas
• 4 platanos maduros
• 1 Lb de costilla de cerdo
• 2 tazas de agua a la temperatura ambiente
• 1/4 taza de aceite
• Sal y pimienta

Preparación -
Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resérvelas. Lave bien el plátano, porque la cáscara se usa en la preparación. Pélelos cuidadosamente y reservalas cáscaras. Corte los plátanos a la mitad, transversalmente, y después de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada plátano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de las cáscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la olla. Vierta encima el aceite y después vaya poniendocapas de costilla, de plátano, de tomates y de cebolla. Espolvoréelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por último, tape las capas con el resto de las cáscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aquí le viene el nombre de tapado). Vierta por encima el agua y tápelo bien. Cocínelo sobre calor bajo hasta que las costillas estén blandas.

Cevichede Camaron
Ingredientes -

• 1 libra de camarones sin cabeza, pelados, pasados por agua hirviendo (5 min)
• 5 tomates roma
• 1 cabeza de cebolla blanca
• 1 manojo de cilantro
• 3 ramitas de hierba buena
• 1 tallo de apio
• 1/2 cucharadita de polvo de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 3 limones (el jugo)
• 10 gotas de chile tabasco
• 1/8 taza de salsa inglesa
• sal al gusto

•Preparación -
En un recipiente hondo se colocan los camarones y se cubren con el jugo de limon y salsa inglesa y se dejan reposar por media hora. Se pican todas las hierbas, cebolla y apio. El tomate se corta en pedazos pequenos (no picado) y todo esto se agrega al camaron. Por ultimo se agrega la sal, pimienta, ajo y tabasco. Se deja reposar en la refri por otra media hora y luego se sirve conla gallo de ley y galletitas saladas.



Ceviche de Pescado
Ingredientes -
• 1 libra de pescado blanco (Sea Bass, Corvina)
• 10-12 Limones verdes (no use el limon gringo...use los "limes")
• 4-5- Tomates (Roma Tomatoes)
• 1/2 cabeza de cebolla blanca (no MAUI onions)
• 6-9 ramitas de perejil
• Salsa Lea & Perrins
• Sal y pimienta al gusto
• Una Gallo BIEN fria o Chardonnay para losque vivimos en No. California
• Galletas Saltinas

Preparación -
Lave bien el pescado y asegurese que no tiene espinas. Corte el pescado en trocitos medianos. En un pyrex de vidrio 9 x 12 exprima los limones. Pique la cebolla y el perejil finamente y agregue al pyrex. Pique los tomates en trozos medianos y agregue al pyrex. Finalmente agregue el pescado y revuelva bien. El pescado tiene quequedar cubierto con el jugo de limon y demas ingredientes. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue unas gotas de Lea & Perrins. Ponga el ceviche en la refri por lo menos 2 horas o haste que se "cocine" el pescado. Sirve en una soperita pequena con unas saltinas y degustelo con la Gallo! Esta receta magnun opus de mi Mami Julia Sechell-Aldana, pero me sale casi igual!

TAPADO DE PESCADOIngredientes

4 tazas de leche de coco (compre 2 cocos)
2 platanos verdes
2 libras de pescado o carne de res salada
1 platano maduro
3 guineos verdes
2 yucas medianas)
2 dientes de ajo y
1 cebolla blanca pequena
1 Chile dulce picado
1 Taza de Agua
3 Cilantro picadito
sal y pimienta al gusto

preparación
En una olla mezclela la leche, con agua. Se pone a hervir a fuegolento. Agriegue el chile dulce, ajo, una cebolla pequena (mucha cebolla corta el coco), cilantro, sal y pimienta, si desea agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequenos pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el platano verde, el guineo y Platano maduro. Cocine tapado a fuego lento, hasta que este todo cocido. Si lo mira...