sdasdads
Páginas: 2 (311 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2013
EL PROCESO DE COMPRAS EN UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
En la industria de alimentos y bebidas una de los departamentos importantes de la de compras. Pero en algunosestablecimientos este departamento es el que casi no toman en cuenta ya que es necesaria una correcta organización.
Según para el consultor gastrónomo Jorge Ramallo los objetivos de este departamento son:- Surtir los almacenes de Alimentos y Bebidas.
– Comprar a los precios más bajos sin afectar la calidad los mejores productos del mercado.
– Mantener los inventarios al nivel más bajo posible,sin obstruir las necesidades de producción.
– Localizar y elegir los proveedores que suministren la mercadería.
– Mantener una buena comunicación con el departamento de Costos de Alimentos yBebidas para estar al tanto de los resultados diarios de costos.
El comprar demás: el acumular mercadería ( o mercancía) en lo almacenes nada mas por verlos llenos , llegara a generar costosocultos que con el tiempo estos llegaran a perjudicar la rentabilidad por que hay un mal uso, como hay gran cantidad de productos hay una tendencia natural a su manejo . “total hay mucho”REQUERIMIENTO DE MERCANCIAS:
El pedido de mercancías le corresponde al jefe de cocina. Este pedido debe estar realizado con la mayor responsabilidad posible por lo que se recomienda que se realice unaplanilla de requerimiento. El requerimiento de mercadería debe ser realizado de forma tal de observar algunos recaudo con base a:
Un stock permanente: es recomendable tener y hacer un inventariopermanente. Uno de los más usuales y da resultado es el inventario ABC, donde se ordenan a los productos por su valor unitario ejemplo: en el grupo A se tienen 20 o 30 artículos de alto valorindividual. En el grupo B los de valor intermedio y los C con bajo valor individual, con lo cual diariamente podemos controlar diariamente los productos A, semanalmente B, mensualmente los C.
EL PROCESO DE COMPRAS EN UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
En la industria de alimentos y bebidas una de los departamentos importantes de la de compras. Pero en algunosestablecimientos este departamento es el que casi no toman en cuenta ya que es necesaria una correcta organización.
Según para el consultor gastrónomo Jorge Ramallo los objetivos de este departamento son:- Surtir los almacenes de Alimentos y Bebidas.
– Comprar a los precios más bajos sin afectar la calidad los mejores productos del mercado.
– Mantener los inventarios al nivel más bajo posible,sin obstruir las necesidades de producción.
– Localizar y elegir los proveedores que suministren la mercadería.
– Mantener una buena comunicación con el departamento de Costos de Alimentos yBebidas para estar al tanto de los resultados diarios de costos.
El comprar demás: el acumular mercadería ( o mercancía) en lo almacenes nada mas por verlos llenos , llegara a generar costosocultos que con el tiempo estos llegaran a perjudicar la rentabilidad por que hay un mal uso, como hay gran cantidad de productos hay una tendencia natural a su manejo . “total hay mucho”REQUERIMIENTO DE MERCANCIAS:
El pedido de mercancías le corresponde al jefe de cocina. Este pedido debe estar realizado con la mayor responsabilidad posible por lo que se recomienda que se realice unaplanilla de requerimiento. El requerimiento de mercadería debe ser realizado de forma tal de observar algunos recaudo con base a:
Un stock permanente: es recomendable tener y hacer un inventariopermanente. Uno de los más usuales y da resultado es el inventario ABC, donde se ordenan a los productos por su valor unitario ejemplo: en el grupo A se tienen 20 o 30 artículos de alto valorindividual. En el grupo B los de valor intermedio y los C con bajo valor individual, con lo cual diariamente podemos controlar diariamente los productos A, semanalmente B, mensualmente los C.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.