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Que la gastronomía peruana es una de las más reconocidas del mundo no es un secreto. Y tampoco lo es que dentro de nuestras regiones, la sazón arequipeña esté entre las favoritas depropios y extraños.
Debo reconocer que todas la veces que he visitado la Ciudad Blanca he quedado fascinada con la cantidad de deliciosos potajes que se puede encontrar a cada pequeño paso yque pueden provocarnos indigestión si nos dejamos llevar por la gula que despierta su culinaria.

Uno de los platos arequipeños más representativos y que cae muy bien en estas calurosasépocas del año es el soltero de queso. Aunque no sé a qué se debe su nombre (pero presumo que por la mayor presencia de este ingrediente, aunque sáquenme de mi error si me equivoco), de lo quesí les puedo dar fe es de su delicioso sabor y generosa contundencia. A tomar nota:
Ingredientes (para 6 personas):
¼ k de cebolla
¼ k de tomate
½ k de queso fresco
3 choclos
6 papas½ k de aceitunas negras
½ k de habas verdes
1 rocoto
Perejil
Orégano
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre
Preparación:
Para empezar a preparar el solterito de queso primero hay quesancochar las habas y los choclos, previamente desgranados. En tanto se van cocinando, debemos picar el queso y las aceitunas en cuadraditos. Luego hay que lavar la cebolla picada en agua con sal(mejor si podemos dejarla remojando por unos minutos) y escurrirla en un colador.
Una vez que hemos mezclado todos los ingredientes, debemos sazonarlos con sal, vinagre, aceite, orégano,pimienta y perejil a nuestro gusto y servirlos con las papas sancochadascortadas en rodajas.
Como consejo final les recomiendo usar un aceite de maíz o de oliva para controlar el exceso degrasa. Y si desean que su sabor sea aún más penetrante, sirvan el platillo con un buen vaso de chicha de jora (más adelante prometo darles la receta de esta bebida espirituosa).