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Estudio de las principales enfermedades producidas por la convivencia diaria con la crianza de porcinos y su consumo de la población, en la zona rural de San Juan de Manta periodo Noviembre –Diciembre 2013.
Planteamiento del Problema
Pocas personas saben que los alimentos que consumimos todos los días pueden causarles enfermedades conocidas como ETA. Llamadas así porque el alimento actúa comovínculo en la transmisión de organismos patógenos y sustancias tóxicas. Cualquiera diría que el sentido común alcanza para percatarse de que la carne de cerdo es nociva para la salud. El modo en quese alimenta este animal es razón más que suficiente para suponer que su carne está contaminada. Sin embargo, la carne de cerdo sigue formando parte de la dieta de millones de personas.
Se conocendesde épocas muy remotas. En el 2000 a.c, Moisés había dictado leyes sobre los alimentos, que se podía comer y que no, así como también estaba legislado los métodos de preparación y la importancia de lalimpieza de las manos antes de ingerir los alimentos.
Antiguamente se relacionaba los alimentos contaminados con la putrefacción de los mismos. Hoy sabemos que los alimentos contaminados puedentener aspecto, olor y sabor normal.
En algunos casos los alimentos son contaminados por sustancias químicas como el arsénico, cinc, cobre, plomo, etc., que pueden estar presentes naturalmente en losmismos o ser adicionados por contacto con los utensilios usados durante la preparación.
Las bacterias fueron vistas por primera vez por Anthony Van Leewenholk quien observó en una gota de agua a travésde varios lentes que formaban un primitivo microscopio, la presencia de pequeños organismos en forma de bastones.
Doscientos años después, Pasteur investigó enfermedades en animales y hombresdemostrando que las mismas eran causadas por bacterias. También observó que si los alimentos eran esterilizados a través de una rigurosa cocción, se producía la muerte de la bacteria y el alimento sólo...