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Recetas para celiacos, libre de gluten.
Platos de fondo:

Croquetas de arroz (receta de Mercedes Martínez)
INGREDIENTES
500 gr aproximadamente de Arroz cocido (puede ser del que quede del díaanterior) 
1 huevo
2 cucharadas de harina (de la que se use normalmente, puede ser de maíz, mezcla de tres harinas u otra) Cebolla picada (a gusto)
Espinacas ó acelgas cocidas y picadas (a gusto)Queso ranco ó gouda, unas tres lonchas o también puede ser queso rallado (a gusto)
Sal
Aceite para freír
PREPARACION
Mezclar todo en un bol y dejar reposar en el refrigerador, mínimo media hora.Luego, hacer bolitas tipo hamburguesas. Sin enharinar freír en aceite.
Colocar en papel nova para que escurra el exceso de aceite
NOTA: Con la harina incluida en la mezcla, las bolitas no necesitanvolver a enharinar antes de freír. Puedes incluir verduras algunas verduras para hacerlas más nutritivas u hornear.
Albóndigas a la italiana
INGREDIENTES
1 kg de carne molida
80 g de queso idealparmesano rallado
5 cucharadas de perejil picado
1 cebolla grande picada en cubitos (o a gusto)
Pan rallado sin gluten (optativo)
2 huevos
Aceite
1 tarro de tomates pelados (500 g) 
Aceite deoliva
1 ajo (optativo)
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Preparación albóndigas:

Freír la cebolla hasta que quede transparente y dejar enfriar.
En un bol mezclar bien la carne, la cebolla frita,el queso rallado, los huevos, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta. Con las manos hacer bolitas pequeñas y dorarlas levemente en aceite.

Preparación salsa:

Pasar el tomate por lalicuadora. 
En una olla dorar el ajo cortado en láminas finas y agregar el tomate pasado por la licuadora y la sal por 30 minutos o hasta que se espese.
Colocar en la olla con la salsa de tomate lasalbóndigas y cocinar 5 minutos mas.

Servir acompañado de puré de papas, arroz o con lo que desees.
NOTA
Puede reemplazar la carne de pechuga de pollo o pescado. 
Si deseas darle más firmeza a...