Sdfgghj

Disolvemos el condimento para escabeche en vinagre y sal. Con él, embadurnamos el pavo, por dentro y por fuera y lo acomodamos en una olla.

Le agregamos tres tazas de agua, un poco de sal, lamanteca y los ajos asados. Tapamos muy bien la olla y lo cocinamos a fuego lento hasta que esté bien cocido.

La cebolla se remoja en vinagre, sal, comino y orégano. Se le añade un poco del jugocaliente, en donde se cocinó el pavo. Se le agregan los chiles xcatic para que suavicen.

Para servir: Se parten porciones medianas del pavo y se acomodan en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, elescabeche de cebolla y chiles.

-------------------------------------------------
Se acompaña con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.

La cebolla.
 ½kg    de Cebollagrande
15gr    de Pimienta de castilla (quebradas)
1 pza. de Chile xcatik asado
1 Cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto

Para el recado.
1    Cucharadita de recado para escabeche
2Dientes de ajo, soasados, pelados y tamulados
1 pza. de Naranja agria (el jugo)
1 Cucharada sopera de manteca de puerco 
Su punto de sal.

Modo de preparación:

El pollo se corta en piezas, despuésde lavarlo con mitades de naranja agria y escurrirlo, se adoban con el suficiente recado; se forma una pasta con el jugo de la naranja agria, una cucharada de manteca, el recado de escabeche, el ajotamulado y su punto de sal; debe quedar espesito, no muy aguado.
Después de adobar las piezas, se dejan reposar por una hora.
En una olla honda con 2 tazas de agua, se van acomodando las piezas depollo, los dientes de ajo soasados, las hojitas de laurel y se ponen a cocer a fuego lento.
Hay que cuidar que no se pase de condimento, pues se puede desbaratar al asarlo posteriormente.
Ya cocidose aparta el caldo, las piezas de pollo se asan ligeramente en una parrilla untándole un poco de manteca con una brocha de cocina, luego se apartan.
Al caldo se le agregan la cebolla asada y...