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Proceso de Elaboración de Quesos Artesanales 
     IRCOLAC

 
 

 
 

Ordeño: Este es el proceso previo a la elaboración y es realizado en fincas preparadas para obtener leche enlas mejores condiciones de calidad e higiene requeridos para la elaboración de los mejores quesos artesanales.
Hacemos dos ordeños diarios: 3:30 am y 3:30 pm
Las vacas lecheras son todas unas Reinasen el trato y amor que se les entrega en todo momento.
Se les tiene un potrero para su retiro una vez que les llegue el momento de salir de producción.
 
PASO 
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Vaciado en tanques deelaboración: La leche fresca obtenida en forma higiénica es entregada a la Sala de Elaboración a los 5 minutos de terminar el ordeño.
Se procede al vaciado a los tanques de elaboración del quesoasegurando una segura filtrada.
Se le toma la temperatura y se procede a llevarla a la temperatura correcta para la elaboración del queso a procesarse.
Igualmente se asegura que su PH esté de acuerdo adicho queso.
 
PASO 
2

 
 



 

 

 

Calentado de la Leche y agregado defermentos: Obtenida la temperatura y PH deseado se le agrega la cantidad de fermentos suficiente para obtenerdicho queso y luego de revolver bien se deja reposar con su tiempo adecuado.
Los fermentos son mantenidos en un congelador exclusivo para ellos.
Muy importante comenzar bien y seguir los pasosexactos para lograr siempre una calidad de queso que deseamos sin cambios notables.
 
PASO 
3

 

Agregado de cuajo:Una vez obtenida la leche con su fermento, temperatura, PH y tiempo requerido, leagregamos la cantidad de cuajo suficiente para obtener la cuajada.
Hasta los momentos usamos un cuajo líquido que nos ha funcionado muy bien.
Vamos a tratar de probar con los cuajos en granos dealta potencia con el fin de mejorar los costos finales.
Una vez más este es un paso muy importante desde que la cuajada puede ser blanda, semi-dura y dura, de acuerdo al queso a producir.
 
PASO 
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