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PRACTICA N° 4
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS DE UNA MUESTRA DE CARNE POR EL MÉTODO DE BIURET






UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INGENIERIAAGROINDUSTRIAL
VILLAVICENCIO-META
2012

PRACTICA N° 4
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS DE UNA MUESTRA DE CARNE POR EL MÉTODO DE BIURET

OBJETIVO
Determinar el contenido de proteínas en una muestra decarne por el método de Biuret.

MATERIALES Y REACTIVOS

* Balanza analítica
* Procesador de alimentos
* Centrifuga
* Bomba de vacío
* Erlenmeyer de 50 ml
* Pera de succión* Tubos de ensayo (4)
* Probeta de 25 ml
* Embudo buchner

* Matraz Erlenmeyer con desprendimiento lateral
* Beaker de 100 ml
* Pipeta calibrada de 1 ml
* Pipetavolumétrica de 5 ml
* Espectrofotómetro
* Muestra de carne.
* NaOH 0.5 N
* Éter de petróleo
* Solución stock BSA

Datos y resultados

Muestra | Solucion stock albumina (ml) | (mlH2O)| (ml Biuret) | Absorbancia | Promedio Absorbancia |
| | | | A1 | A2 | A3 | |
1 | 0.0 | 1.0 | 4.0 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
2 | 0.2 | 0.8 | 4.0 | 0.091 | 0.096 | 0.95 | 0.094 |
3 |0.4 | 0.6 | 4.0 | 0.185 | 0.190 | 0.191 | 0.189 |
4 | 0.6 | 0.4 | 4.0 | 0.287 | 0.291 | 0.291 | 0.289 |
5 | 0.8 | 0.2 | 4.0 | 0.399 | 0.407 | 0.404 | 0.403 |
6 | 1.0 | 0.0 | 4.0 | 0.481 | 0.487 |0.487 | 0.485 |

Curva de calibración

TUBO #1 0.00 mL
C2=0.00μ/mL

TUBO #2 0.2 mL

C2=0.2ml X 10mg/ml1.0ml=2.0 mg/ml

TUBO #3 0.4 mL

C2=0.4ml X 10mg/ml1.0ml=4.0 mg/ml

TUBO#4 0.6mL

C2=0.6ml X 10mg/ml1.0ml=6.0 mg/ml

TUBO #5 0.8mL

C2=0.8ml X 10mg/ml1.0ml=8.0 mg/ml

TUBO #6 1.0mL

C2=1.0ml X 10mg/ml1.0ml=10 mg/ml

Datos arrojados por la curvaY= mX + b
Y= 0.0493x + 0.0033
R² = 0.9985

C= absorbancia – 0.0033
0.0493

CONCENTRACION MUESTRA 0.3mL

A1
C = 0.129 - 0.00330.0493 = 2.549mg /ml

A2
C =...