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PROCESO DE
ELABORACIÓN DE
CERVEZA




PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA
CERVEZA
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Limpieza y molienda.
Maceración.
Filtración.
Cocción.
Sedimentación.Enfriamiento.
Fermentación.
Filtración final.

MOLIENDA
• La molienda es un proceso para reducir el
tamaño del material al deseado y aumentar su
superficie de contacto para una mayor
velocidad dereacción.
• Se realiza con distintos tipos de molinos o
trituradores.

LIMPIEZA Y MOLIENDA DE LA MALTA
• La malta llega a unos molinos de rodillos
donde mientras la malta cae es rociada con
agua parasu limpieza. Cae por los rodillos y se
tritura pasando a tener menor tamaño de
grano.

MACERACIÓN
• La malta molida se mezcla con agua en las
ollas de maceración donde se realiza la
cocción yse extraen algunos de sus
componentes.

FILTRACIÓN
• La filtración se utiliza para separar por medio de
un filtro las partículas sólidas en suspensión de
los líquidos y gases.
• Se puederealizar por efecto de la gravedad,
vacío o una presión ejercida sobre una
superficie porosa.
• El fluido que ha pasado el filtro está limpio de
sólidos y estos sólidos son denominados
residuo otorta.

FILTRACIÓN DE LA MALTA MACERADA
• La malta macerada se agita mientras pasa por
un filtro que separa la materia soluble de la
insoluble resultando un líquido claro llamado
mosto.

COCCIÓN• El mosto resultante de la filtración se hierve
en unas ollas mientras se le dosifica el lúpulo
que le da un sabor amargo, durante
aproximadamente una hora.

SEDIMENTACIÓN
• Es la separaciónde los sólidos suspendidos en un
líquido por efecto de la gravedad.
• Consiste en dejar en reposo el líquido hasta que
todos los sólidos suspendidos se depositen en el
fondo.
• A las partículasdifíciles de sedimentar se les añaden
sustancias llamadas floculantes que aceleran la
sedimentación formando un aglomerado con las
partículas en suspensión para que tengan un mayor
tamaño....