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“Evaluación técnico económica de una fábrica procesadora de Quinua en el la comuna de Paredones, VI Región”







Introducción
La Quinua (Chenopodium quinoa Willd) es una planta Andina milenaria originada en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. Evidencias arqueológicas muestran que este pseudo cereal fue cultivado entre 3.000- 5.000 años A.C también en el norte deChile. Durante años se domestico este cereal, haciendo una selección de los genotipos según el tipo de uso y la resistencia a ciertos factores bióticos y abióticos, resultando en un sin número de biotipos hoy en día existentes.
Según Rojas (1998) la Quinua es cultivada principalmente en la zona de los Andes entre 5º Latitud Norte al sur de Colombia, hasta los 43º Latitud Sur en la Décima Regiónde Chile, y su distribución altitudinal varía desde el nivel del mar en Chile hasta los 4000 m.s.n.m. en el altiplano que comparten Perú y Bolivia, existiendo así, quinuas de costa, valles, valles interandinos, puna y altiplano. Los principales países productores de Quinua son Perú y Bolivia y Ecuador (Anexo 1.). En Bolivia la producción de Quinua se desarrolla principalmente en el Altiplano yzona Norte en una superficie de 35.000 hectáreas comprendidas en 70.000 unidades productivas, lo que evidencia que la pequeña agricultura domina en lo que se refiera a la producción de este alimento. Además de esto cabe destacar que del total de unidades productivas, solo un 20% produce para el mercado y el 80% restante para autoconsumo. Hoy en día la Quinua se encuentra presente en más de 70 paísesy se estima que existen alrededor de 80.000 hectáreas sembradas con este cereal.
La demanda de Quinua en el mercado orgánico mundial ha crecido considerablemente en los últimos años. Desde el año 1990 al 2007 por ejemplo, la demanda para el caso de USA se ha expandido de US$1 millón a US$17 millones (Fuente: Pro expansión, Nov 2012). Los principales países importadores a nivel Europeo son;Francia, Países Bajos y Alemania (Cuadro 1.).

Cuadro 1. Países importadores de Quinua en Europa (Fuente: www.Proexpansion.com, Añ0 2013)

A nivel mundial el mayor importador es USA donde la demanda por Quinua representa el 45% del total de las exportaciones bolivianas.
Este año con el objetivo de difundir las bondades nutricionales y biodiversidad de la Quinua, FAO declara el año internacionalde la Quinua. La idea de este año es poner en valor la importancia tanto nutricional como cultural de la Quinua y, la capacidad potencial de este cultivo para erradicar la pobreza y dar seguridad alimentaria al mundo. Este super alimento, de moda hoy en tiendas Gourmet y Restaurantes, fue el sustento de muchos pueblos que se establecieron en la zona de los Andes y altiplano. Su valor nutricionales altísimo destacando por ejemplo; la cantidad y calidad de la proteína que contiene, que varía entre 13,8% y 21,9 %, y que se compone de casi todos los aminoácidos esenciales para el humano. Además de esto destaca su alto contenido de fibra dietética total (FDT), el ser libre de gluten, presentar azucares de lenta disolución y tener un alto porcentaje de omega 3 y 6 (Anexo 2.).
La quinua sepuede consumir de distintas maneras como; entero, la harina cruda o tostada, hojuelas, sémola y polvo instantáneo. En la actualidad existen productos elaborados como los llamados “cereales” que son hojuelas listas para su consumo. Además con harina de Quinua se puede elaborar pan, biscochos y galletas, lo que es de gran importancia debido a que es capaz de suplir la creciente demanda por productoslibres de gluten a nivel mundial.

Dentro de los subproductos en la elaboración de Quinua se pueden obtener; saponina de la cascara que es usada en la industria farmacéutica y, almidón que puede ser usada en la industria de aerosoles, pastas, postres alimenticios y plásticos Hoy en día se consume principalmente Quinua como grano entero cocido y harina pero, se pretende a futuro desarrollar...