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Los alimentos pueden deteriorarse y no ser seguros para el consumo si no se almacenan adecuadamente o no se consumen dentro del tiempo establecido. Procedimientos incorrectos de almacenamiento pueden hacer que los alimentos se contaminen.Cuando la temperatura de almacenamiento no es correcta, se hace posible el crecimiento de las bacterias que están naturalmente en los alimentos potencialmente peligrosos. Para mantener los alimentos seguros, incluya en su plan de inocuidad de los alimentos los procedimientos de almacenamiento adecuado.

Guía para el almacenamiento seguro de alimentos
• Nunca retire las etiquetas de los alimentosprocesados comercialmente. Si las etiquetas tienen que ser retiradas, rotule el recipiente con el contenido.
• Rote los productos de tal manera que los productos más viejos sean usados primero.
• Bote los productos que han caducado (pasado la fecha de vencimiento).
• Revise diariamente la temperatura de los alimentos almacenados y de las áreas de almacenamiento.
• Almacene los alimentosúnicamente en las áreas designadas para almacenamiento.
• Mantenga limpias y secas todas las áreas de almacenamiento.

Almacenamiento de productos de limpieza y productos químicos
• Almacene los productos de limpieza y productos químicos separados de todos los alimentos, trastes, utensilios, ropa blanca y artículos desechables.
• Mantenga los suministros y productos químicos en sus envasesoriginales.
• Si los suministros o productos químicos no están en sus envases originales, usted debe marcar claramente en el lado del envase el nombre del producto que contiene. No marque la tapa ya que se puede intercambiar o confundir.

Almacenamiento seco
• Mantenga los cuartos de almacenamiento, fríos, secos y bien ventilados.
• Almacene los alimentos secos alejados de las paredes y al menos aseis pulgadas del piso.
• Mantenga los alimentos secos alejados de la luz directa del sol.
• Guarde los alimentos en recipientes duraderos y que no dejen entrar el agua o las plagas.
• Ajuste la temperatura entre 50oF y 70oF (10oC y 21oC).
• Mantenga la humedad entre 60% y 70%.
• Mantenga el área limpia.

Almacenamiento congelado
• Mantenga el congelador a una temperatura entre 0oF (-18oC) omenos si el alimento requiere otra temperatura.
• Coloque un termómetro para congelador cerca de la puerta del frente del congelador.
• No sobrecargue el congelador.
• Revise diariamente la temperatura del congelador.
• Coloque los envíos de alimentos congelados dentro del congelador tan pronto como hayan sido inspeccionados.
• No coloque alimentos calientes dentro del congelador.
•Almacene los alimentos de tal manera que permitan una adecuada circulación del aire dentro del congelador.
• Descongele el congelador periódicamente, si es necesario.
• Mantenga el congelador cerrado lo más posible.

Almacenamiento refrigerado
• Mantenga la temperatura a 39°F (4oC) o menos. Los alimentos potencialmente peligrosos deben almacenarse a 39°F (4oC) o menos para prevenir el crecimiento debacterias.
• Coloque un termómetro para refrigerador en el estante superior cerca de la puerta.
• Guarde los alimentos crudos en los estantes inferiores, abajo de alimentos cocinados o listos para el consumo.
• Revise diariamente la temperatura del refrigerador.
• Almacene los alimentos de tal manera que permitan una adecuada circulación de aire dentro del refrigerador.
• No forre losestantes con papel aluminio u otro material porque esto previene la circulación de aire.
• Mantenga la puerta cerrada el mayor tiempo posible.
• No coloque grandes cantidades de alimentos calientes para enfriar dentro del refrigerador.
• Cubra los alimentos correctamente para prevenir la contaminación cruzada.

Gabinetes para mantenimiento en caliente
• Ajuste la temperatura a 135°F (57oC) o...