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 Reconocimiento de Proteinas

Coagulacion de Proteinas
Las proteínas , debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el aguasoluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. 
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible yse debe a sudesnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteina la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria .


 
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
1.Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
2. Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.


Reacciones coloreadas 
Reaccion Xantoproteica: 
Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteinas conaminoácidos portadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali vira a un color anaranjado oscuro.

Tecnicas 
1. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solución problema (clara de huevo ).
2. Añadir 1 cc. de HNO3 concentrado.
3. Calentar al baño maría a 100: C..
4. Enfriar en agua fría
5. Añadir gota a gotauna disolución de sosa al 40%.
Reaccion de Biuret 
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminoácidos. 
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada biuret, de fórmula: 


que en contacto con una soluciónde sulfato cúprico diluída, da una coloración violeta característica.
Tecnica 
1. Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de huevo.
2. Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
3. A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.
4. Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.

Reaccion de los aminoacidos azufrados 
Se ponede manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.
Tecnica 
1. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de albúmina de huevo (clara de huevo).
2. Añadir 2 cc. de solución de hidróxido sódico al20%.
3. Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%.
4. Calentar el tubo hasta ebullición.
5. Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo, utilizándose el azufre de los aminoácidos, lo que nos sirve para identificar proteinas que tienen en su composición aminoácidos con azufre.








SEGUNDA PAGINA
Proteinas 1:
En estepráctico realizamos una practica que consistía en el reconocimiento de proteínas a  distintas muestras como ser leche, gelatina, clara de huevo y aspartamo.
La idea de este práctico es  mediante dos métodos diferentes  el Biuret y Xantoproteico, extraer de las muestras las  proteínas para así poder identificar su naturaleza proteica.

Objetivos:

-Extraer la caseína de la leche y reconocer sunaturaleza proteica.
-Utilizar misma técnica para reconocer la naturaleza proteica de otras muestras.

Materiales:                                Reactivos utilizados:
Vaso de Bohemia                       Leche descremada en polvo
Varilla de vidrio                         Gelatina
Mechero                                     Clara de huevo
Soporte                                     ...