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Páginas: 8 (1961 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2013
ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERIA INDUSTRIAL
MONOGRAFÍA:
LA MERMELADA DE SAUCO
AUTORES:
AGREDA LATORRE, Héctor Luis
MALLMA CACERES, Christian Jesús
VILLEGAS VALDERRAMA, Juan José
ASESORA:
Lic. IRIS VICTORIA CABREJOS ALVAREZ
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:
PRODUCCION DE LA MERMELADA DE SAUCO
LIMA, OCTUBRE DE 2013Para triunfar en la vida, no es importante llegar el primero.
Para triunfar simplemente hay que llegar, levantándose cada vez que
se cae en el camino.
Héctor Agreda
A todas esas personas que nos dieron
la motivación y la fuerza para
realizar este trabajo.
Gracias
.Expresamos nuestro agradecimiento hacia
La Prof. Iris Cabrejos por orientarnos
En nuestro arduo trabajo.
INDICE
Pág.
Epígrafe II
Dedicatoria III
Agradecimiento IV
Introducción V
CAPITULO I
CONCEPTOS GENERALESPág.
1.1. Concepto
1.2. Características
1.3. Usos
1.4. Descripción del proyecto
1.5. Objetivos
CAPITULO II
PROCESO DE PRODUCCION
2.1. Materiales
2.2. Elaboración
2.2.1. Recolección del fruto
2.2.2. Aseo del fruto
2.2.3. Formación de la mermelada
2.2.4. Embotellado
2.3. Productofinal
CAPITULO III
COMERCIALIZACION
3.1. Empresas productoras
3.2. Países importadores
Conclusiones
Referencias
Anexos
INTRODUCCION
El saúco es un arbusto comúnmente encontrado en América del Norte. El fruto del saúco siempre ha tenido la reputación de curar afecciones de la piel y contiene una gran cantidad de vitamina C. Los americanos nativos hasta se han referido al saúco comoun “botiquín”. Las vallas de saúco son frutos saludables, bajos en azúcar que pueden ser utilizados para hacer una sabrosa mermelada azul oscura que es ideal como un untable libre de aditivos. Las propiedades del saúco, al tratarse como remedios medicinales, sirven como diuréticos, antiinflamatorios, estimulantes del sistema inmune, antibióticos, laxantes y tienen aplicación hasta en el área dela estética corporal. Son una fuente de altas concentraciones de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, potasio, calcio y hierro.
Con el debido cuidado en su elaboración y los respectivos materiales obtendremos un producto de calidad. La obtención del fruto es de fácil procedencia lo cual facilita la elaboración.
CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES1.1. CONCEPTO:
Con respecto a la mermelada, Díaz (2003) sostiene que:
“La mermelada se define como el producto preparado por cocción de frutas enteras troceadas o tamizadas y azúcar hasta conseguir un producto semifluido o espeso (añadiéndole pectina y ácido si fuera necesario para conseguir cierta textura). El contenido mínimo en fruta debe ser del 30% en peso del producto terminado, y losgrados Brix, como mínimo, de 45º”. (p.27)
LA MARAVILLA DE LAS ANTOCIANINAS
Las “antocianinas” son los pigmentos presentes en los vegetales, que otorgan su color rojo, púrpura, morado, verde, violeta. Pertenecen al grupo de los “flavonoides” (como las isoflavonas de la soja), y recientemente han despertado un gran interés por sus propiedades farmacológicas y terapéuticas.
Químicamente, resistenel proceso de la digestión, y se conservan bien en un medio ácido. El calor intenso las puede inactivar parcialmente, perdiendo su color. Por este motivo, las mermeladas han de estar el tiempo justo al fuego, y no más que eso. Si nos damos cuenta, algunas mermeladas cocidas prolongadamente adquieren todas el mismo color marronoso oscuros.
Las antocianinas han demostrado su protección frente a...
ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERIA INDUSTRIAL
MONOGRAFÍA:
LA MERMELADA DE SAUCO
AUTORES:
AGREDA LATORRE, Héctor Luis
MALLMA CACERES, Christian Jesús
VILLEGAS VALDERRAMA, Juan José
ASESORA:
Lic. IRIS VICTORIA CABREJOS ALVAREZ
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:
PRODUCCION DE LA MERMELADA DE SAUCO
LIMA, OCTUBRE DE 2013Para triunfar en la vida, no es importante llegar el primero.
Para triunfar simplemente hay que llegar, levantándose cada vez que
se cae en el camino.
Héctor Agreda
A todas esas personas que nos dieron
la motivación y la fuerza para
realizar este trabajo.
Gracias
.Expresamos nuestro agradecimiento hacia
La Prof. Iris Cabrejos por orientarnos
En nuestro arduo trabajo.
INDICE
Pág.
Epígrafe II
Dedicatoria III
Agradecimiento IV
Introducción V
CAPITULO I
CONCEPTOS GENERALESPág.
1.1. Concepto
1.2. Características
1.3. Usos
1.4. Descripción del proyecto
1.5. Objetivos
CAPITULO II
PROCESO DE PRODUCCION
2.1. Materiales
2.2. Elaboración
2.2.1. Recolección del fruto
2.2.2. Aseo del fruto
2.2.3. Formación de la mermelada
2.2.4. Embotellado
2.3. Productofinal
CAPITULO III
COMERCIALIZACION
3.1. Empresas productoras
3.2. Países importadores
Conclusiones
Referencias
Anexos
INTRODUCCION
El saúco es un arbusto comúnmente encontrado en América del Norte. El fruto del saúco siempre ha tenido la reputación de curar afecciones de la piel y contiene una gran cantidad de vitamina C. Los americanos nativos hasta se han referido al saúco comoun “botiquín”. Las vallas de saúco son frutos saludables, bajos en azúcar que pueden ser utilizados para hacer una sabrosa mermelada azul oscura que es ideal como un untable libre de aditivos. Las propiedades del saúco, al tratarse como remedios medicinales, sirven como diuréticos, antiinflamatorios, estimulantes del sistema inmune, antibióticos, laxantes y tienen aplicación hasta en el área dela estética corporal. Son una fuente de altas concentraciones de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, potasio, calcio y hierro.
Con el debido cuidado en su elaboración y los respectivos materiales obtendremos un producto de calidad. La obtención del fruto es de fácil procedencia lo cual facilita la elaboración.
CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES1.1. CONCEPTO:
Con respecto a la mermelada, Díaz (2003) sostiene que:
“La mermelada se define como el producto preparado por cocción de frutas enteras troceadas o tamizadas y azúcar hasta conseguir un producto semifluido o espeso (añadiéndole pectina y ácido si fuera necesario para conseguir cierta textura). El contenido mínimo en fruta debe ser del 30% en peso del producto terminado, y losgrados Brix, como mínimo, de 45º”. (p.27)
LA MARAVILLA DE LAS ANTOCIANINAS
Las “antocianinas” son los pigmentos presentes en los vegetales, que otorgan su color rojo, púrpura, morado, verde, violeta. Pertenecen al grupo de los “flavonoides” (como las isoflavonas de la soja), y recientemente han despertado un gran interés por sus propiedades farmacológicas y terapéuticas.
Químicamente, resistenel proceso de la digestión, y se conservan bien en un medio ácido. El calor intenso las puede inactivar parcialmente, perdiendo su color. Por este motivo, las mermeladas han de estar el tiempo justo al fuego, y no más que eso. Si nos damos cuenta, algunas mermeladas cocidas prolongadamente adquieren todas el mismo color marronoso oscuros.
Las antocianinas han demostrado su protección frente a...
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