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ENTRADA: CALDO DE CABEZA

Ingredientes:
*1 cabeza de carnero
*4 papas amarillas
*2 ajíes
*1 ajo
*1/2 taza de hierbabuena
*Sal





PREPARACIÓN
Con ayuda del fuego, eliminamoslos vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza. Limpiamos la cabeza con agua caliente hasta que quede completamente despejada y con un hacha de carnicero cortamos en presas deregular tamaño. Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Esporádicamente ir espumando: quitar la espuma que generala cabeza de carnero con una espumadera. Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajíes mirasol entero y seco. Servir espolvoreándolo con paico o hierbabuena.SEGUNDO: TACACHO CON CECINA



Ingredientes:
*Dos plátanos
*Media taza de manteca
*Un cuarto de taza de chicharrón de tocino
*Doscientos gramos de cecina
*Cebolla*Sal




PREPARACIÓN
Freír los plátanos bellacos, machacarlos con un mazo de madera y agregar un poco de manteca y los chicharrones de tocino, mezclar el plátano enmantecado y formar unas bolasdel tamaño deseado.

Freír la cecina en aceite caliente, servir acompañado con una bola de tacacho y salsa criolla. El tacacho debe comerse caliente.

El tacacho por lo general se prepara conplátanos asados a la brasa del carbón y machacados o majados con un mazo de madera, mezclados con chicharrones de tocino.










BEBIDA: CHICHA DE MANÍ

Ingredientes:
*Maní pelado y tostado*Almendras peladas
*Coco Rayado
*Quinua
*Arroz
*Azúcar




INGREDIENTES
KCAL
PROTEINAS
CHO
GRASAS
Hierrro

Kcal
gr
gramos
gramos
miligramos
Maní
100
4.2
2.5
7.2
1.5Almendras
110
19
4.8
53.5
3.73
Coco
210
5.6
6.4
62
1.8
Quinua
60
13.5
70.9
4.8
1.5
Arroz
364
6.67
81.6
0.9
1.04
TOTAL
844
48.97
166.2
128.4
9.57


PREPARACION
En batán...