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PaN de YemA


INGREDIENTES:
Harina de trigo 500 gr.
Leche entera 50 ml.
Azúcar refinada 100 gr.
Semilla de anís ½ cdta.
Pulque 125 ml.
Leche evaporada para barnizar 100 ml.
Sal fina 8 gr.
Ajonjolí 50 gr.
Levadura fresca 15 gr.

Mantequilla300 gr.
Yemas de huevo 6 pzas.

Procedimiento:

Hacer un volcán con el harina, colocar dentro la sal, azúcar, yemas y huevo, batiresto hasta que el azúcar se haya diluido, agregar la mantequilla diluida o acremada, seguir batiendo y agregar el pulque o en su defecto licor de membrillo, por ultimo agregar la lavadura fresca y batir hasta que la levadura se “pierda” y después comenzar a mezclar con el harina para comenzar a hacer la masa y agregar el anís. Amasar continuamente hasta obtener una masa lisa y elástica. Despuésponer a leudar durante 24 horas.
Cortar en trocitos de 45 ò 60 gr. de preferencia hacer bolitas de preferencia “apretaditas”, barnizar y agregar ajonjolí, dejar leudar unos 15 minutos para llevar al horno.
Se puede hacer del peso de su elección aunque con esto aumenta el tiempo de horneado.
GorditaS de NatA


INGREDIENTES:
Harina de trigo 500 gr.
Polvo de hornear 1 cdta. Copeteada.Yema de huevo 45 gr.
Natas de leche 200 gr.
Manteca de cerdo 15 gr.
Azúcar refinada 200 gr.
Leche tibia 250 ml.
Canela en rama 1 raja

Procedimiento:

Formar un volcán con la harina y la cucharadita de royal, licuar los ingredientes restantes excepto la leche tibia, poner en medio del blocan los ingredientes licuados y agregar la leche tibia mezclar y unir la harina de adentrohacia fuera amasar hasta que se formar una masa lisa. Hacer bolitas del tamaño que se desee y dejar reposar durante unos 3 ò 5 minutos, tortear y poner en un comal previamente calentado, dando vuelta a las gorditas cada 3 o 5 minutos. Para saber si están bien cocidas deben tener un sonido hueco si las palmea.







GorditaS de HornO

INGREDIENTES:
Salada Dulce
Masa quebrada de maíz500 gr.
Masa quebrada de maíz 500 gr.
Manteca de cerdo 200 gr.
Manteca de cerdo 200 gr.
Harina de trigo 150 gr.
Harina de trigo 150 gr.
Polvo de hornear 10 gr.
Azúcar refinada 150 gr.
Huevo 60 gr.
Polvo de hornear 10 gr.
Sal fina 1 ½ cdta.
Huevo 60 gr.
Queso tipo adobera fresco 250 gr.
Canela en rama 1 raja
Piloncillo 1 cono gde.

Procedimiento:




PANETONNE.INGREDIENTES:
• 250 grs. Harina
• 40 grs. Azúcar
• 6 grs. Sal
• 10 gr. De levadura
• 80 grs. Mantequilla
• 2 pza. huevos
• 50 ml. Leche o vino titno
• 100 gr. Fruta cristalizada.

PROCEDIMIENTO:

Colocamos todos los incrdiente en la batidora con accesorio de pala, excepto la levadura hidratada con la leche . Esperamos a que se incorporen bien.
Agregamos la fruta cristalizada previamewntepicada. Dejamos leudar.
Colocamos en moldes engrasados y al horno.








CROISSONT

INGREDINETES

• 500 grs. Harina
• 7.5 grs. Sal
• 12.5 grs. Levarura
• 187.5 grs. Leche
• 1 pza. huevo
• 25 grs. Azúcar
• 50 grs. Mantequilla
• 250 grs. Flex azul
PROCEDIMIENTO

Seguimos el mismo procedimiento que los pannetone, colocamos todos los ingredientes y al ultimo la llevadura.Esperamos a que se incorporen bien os ingredientes. La flez acul no se coloca en este proceso ya que esta se usara para dar las vueltas.
Ya incorporamos ponemos a leudar nuestra masa.
Ya leudada la paloteamos . Ya extendida colocamos la flex azul al centro y comenzamos a das de 3 a 4 vueltas sencillas dejando reposar entre cada vuelta.
Ya volvemos a palotear y cortamos triangulos y enrollamospara formar los croissant.





PAN DE TOCINO

INGRIENDTES

• 250 grs. Hariana
• 5 grs. Azúcar
• 35 grs. Mantequilla
• 5 grs. Sal
• 8 grs. Levadura
• 70 grs. Tcino
• 10 ml aceite de olivo
• 125 ml. De agua
• Pimienta la necesaria
Procedimiento
El tocino lo salteamos con la pimienta y lo picamos.
Al igual que los demás procedimiento vamos a realizar EL MISMO proceimiento los...