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CODIGO SANITARIO DE ALIMENTOS

LOS ALIMENTOS (ART.11-24)
Es todo producto natural semielaborado que aporta sustancias nutritivas para el organismo. Para los efectos de aplicación práctica se incorpora a esta identificación las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, especias, condimentos, agua, sal, levaduras, enzimas y todos los aditivos alimenticios cuyo uso será aprobado por la autoridad desalud.
FÁBRICA Y COMERCIO DE ALIMENTOS (ART.25-36)
Son los establecimientos donde se elaboran, manufacturan, fraccionan o envasan alimentos.
Los locales destinados a fábrica de alimentos deberán cumplir con los siguientes requisitos sanitarios:
Deben de ser amplios, bien iluminados, ventilados y limpios.
Los pisos de cada ambiente deberán ser de material noble y fácil limpieza.
Los localesno deben tener aberturas que comuniquen con el exterior para evitar el ingreso de insectos y roedores.
Todo los locales deberán poseer instalaciones completas se agua, desagüe y ventilación.
Tanto los productos elaborados, como materias primas deberán y los envases, deberán depositarse en soportes o estantes adecuados.
Debe poseer servicios higiénicos adecuados y en número suficiente para elpersonal.
No se admitirá presencia de animales en las fábricas de alimentos.
Las fábricas de alimentos que elaboren o expendan productos de fácil alteración por el calor, deberán estar dotados de instalaciones adecuadas de refrigeración.







DE LA CARNE Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS
A. DE LA CARNE
Articulo 97.- CARNE.- Con esta denominación se entiende la parte comestible, sana y limpiade los músculos de los animales de abasto.
ANIMALES DE ABASTO.- Se considera como animales de abasto a las siguientes especies: bovinos, ovinos, caprinos y porcinos. Comprende también a los animales menores (conejos, cuyes, etc.); aves de corral y camélido sudamericanos; se incluye además a los équidos, cuya carne se destinara a uso industrial.
Toda carne destinada al consumo humano directo opara industrialización deberá proceder de camales autorizados y haber sido declarada apta, antes y después de su faenamiento, por la autoridad de salud o quien haga sus veces.
La carne fresca de bovino adulto, debe mostrar las siguientes características:
a) Apariencia marmórea subida, superficie brillante y color rojo subido.
b) Olor sui generis.
c) Firme al tacto y ligeramente húmeda.
d)Grasa firme al tacto y carente de puntos hemorrágicos.
Las carnes de ternero, cordero y cerdo, son de color más claro y característico por cada especie.
CARNE Y MEUDENCIAS FRESCAS.- Son las carnes y menudencias que no han sufrido ninguna modificación es esencial en sus constituyentes, ni se les ha dado todavía ningun tratamiento para asegurar su conservación.
Las carnes y menudencias frescas que seexpenden después de las 12 horas de haber sido faenadas, deberán mantenerse a una temperatura de 4 a 5 C.
CARNES Y MENUDENCIAS REFRIGERADAS.
Defínase a las carnes y menudencias que han sido conservadas en cámaras frigoríficas a temperatura de 0 a 5 C., mientras no hayan perdido sus caracteres organolépticos normales.
CARNE Y MENUDENCIAS CONGELADAS.
Se trata sobre las carnes y menudencias quehan sido sometidas a temperaturas inferiores a 15 C. y luego mantenidas en cámaras de almacenamiento a una temperatura no superior a los 10 C.

CARNE Y MENUDENCIAS ALTERADAS.
Se refiere a las carnes y menudencias que presentan signos de putrefacción.
Las carnes aptas para el consumo humano deben tener reacción acida al tornasol (pH comprendido entre 6 y 6,4), reacción de Ebert negativa,cuenta microbiana no superior de 2,000000 de gérmenes banales por gramo.
La clasificación de las carnes será realizada por el Médico veterinario inspector nombrado para el camal. Los detalles de la clasificación serán regulados por el ministerio de agricultura, responsable de tal actividad.
B. DE LOS CAMALES O CENTROS DE BENEFICIO.
CAMAL O CENTRO DE BENEFICIO
Es el establecimiento autorizado...