sdsf



Universidad del CEMA

Maestría en Dirección de Empresas


Gestión de Operaciones


Caso 6

Copper Kettle Catering


Profesor: Ing. Pedro del Campo


Integrantes del Equipo:

Aftyka, Gustavo
Durán, Lourdes
Estapé, Oscar
Fink Almirall, Guillermo
Tallone, Eugenio




Buenos Aires, Agosto de 2013


Caso: Copper Kettle Catering (CKC)

Cooper KettleCatering (CKC) es una compañía de servicios completos de provisión de alimentos que ofrece desde almuerzos en cajas, para días de campo o reuniones de trabajo, hasta grandes banquetes para bodas, cenas o fiestas en la oficina. Fundada en 1972, por Wayne y Janet Williams, como un servicio de reparto de almuerzos para oficina, CKC ha crecido hasta convertirse en una de las más grandes empresas deservicio de alimentos a domicilio en Raleigh, Carolina del Norte. Los Williams dividen la demanda de sus clientes en dos categorías:

Sólo entregar los alimentos
Entregar y servir los alimentos

En la primera de esas categorías, la empresa entrega una caja diaria que contiene un emparedado, ensalada, postre y fruta. El menú de este servicio está limitado a seis variedades de emparedados, tresensaladas o papas fritas, y una barra de chocolate o fruta. Con cada almuerzo se incluyen uvas y una rebanada de naranja, y es posible pedir té helado como complemento. El nivel general de demanda para este servicio es bastante constante a lo largo del año, aunque hay variaciones en la mezcla de elementos del menú que compra la gente. El horizonte de planificación para este segmento de negocios escorto: de ordinario, los clientes no hacen sus pedidos con más de un día de anticipación. CKC requiere que los clientes hagan antes de las 10:00 A.M. sus pedidos de alimentos para entregar, pues sólo así les puede garantizar la entrega de éstos el mismo día.

La categoría de negocios correspondiente a entregar y servir los alimentos se centra en el servicio de alimentos para grandes fiestas,banquetes y bodas. La amplia variedad de elementos del menú incluye una selección completa de entremeses, entradas, bebidas y otros preparados por pedido especial. La demanda de estos servicios es mucho más estacional, con puntos máximos a fines de primavera (a principios de verano para las bodas y finales de otoño) y a principios de invierno para las festividades de la temporada. Sin embargo, estesegmento tiene un horizonte de planificación más largo. Los clientes fijan las fechas del servicio y escogen los elementos del menú con varias semanas o meses de anticipación.

Las instalaciones de Cooper Kettle Company para preparar alimentos atienden ambas operaciones. La distribución física de esas instalaciones es semejante a la de una planta de producción intermitente. Cuenta con cinco áreas detrabajo principales: el área de estufas y hornos pan la preparación de alimentos calientes, el área fría para ensaladas, el área para entremeses, el área para emparedados y el área de ensamble donde los pedidos para entregar a domicilio se empacan en cajas y los pedidos para entregar y servir en el local se recogen y se colocan en bandejas.

Los alimentos que requieran enfriamiento se almacenanen refrigeradores portátiles y hay una amplia despensa para guardar los productos no perecederos. Las limitaciones de espacio y el riesgo de que la comida se estropee limitan la cantidad de materias primas y de alimentos preparados que es posible tener en inventario en un momento dado. CKC tiene proveedores externos que le venden los postres. Algunos entregan los postres en CKC, pero otrosrequieren que la empresa envíe a alguien para recogerlos en las instalaciones del proveedor.

La programación de los pedidos es un proceso en dos etapas. Todos los lunes, los Williams preparan el programa de los pedidos que deberán procesarse cada día para entregar y servir en el mismo local. De ordinario, CKC tiene que atender múltiples pedidos de ese tipo cada uno de los días de la semana. Este...