señor


CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Brigadas de aseo semanales, desinfección de superficies y ambientes con cloro
Limpieza antes y después de entregadoel turno, desinfección con cloro
Aseo profundo los fines de semana, desinfección con cloro
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Nevera de carnes congeladas y nevera de carnes cocidasFrutas crudas en un nevera y frutas preparadas en el exhibidor
Alimentos crudos (no sensibles) en l alacena, alimentos cocidos en la nevera
Clave 3: Cocción completa
Los cocineros cuentan contermómetros para medir las temperaturas
Solo se utiliza un horno digital el cual muestra la temperatura y tiempos de cocción
Recetas estándar pasadas de generación en generación
Clave 4: Mantenimientode los alimentos a temperaturas seguras
Suficientes neveras y congeladores para todas las materias primas, mantenedor caliente para los alimentos ya preparados
Nevera de insumos refrigerados,exhibidor caliente para los alimentos preparados
Nevera casera para almacenar alimentos
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Muestreo diario de cloro y ph, certificados de materias primasAgua de botellón, certificados de materias primas
Purificador de agua casero, materias primas compradas en almacenes de cadena





Tomo como referencia mi lugar de trabajo para este escrito;es un restaurante-casino para el sector de hidrocarburos.
Dentro de mi trabajo participo mucho en las actividades de protección de alimentos y mejoramiento de la calidad de los mismos. Se hanestablecido dos puntos críticos de control según nuestro plan HACCP, ellos son:
DESINFECCION
Para la desinfección utilizamos un producto hecho a base de amonios cuaternarios que ataca el núcleo de losmicroorganismos y nos asegura una desinfección efectiva. En mi trabajo hacemos desinfección de ambientes, superficies, maquinaria y utensilios.
Como limites críticos del PCC desinfección tenemos:...