Se Estudió La Actividad Proteasa Digestiva De Thunnus Thynnus

Se estudió la actividad proteasa digestiva de Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758). Se encontraron
dos óptimos de pH, tanto para la actividad proteasa ácida de los extractos estomacales (2,0 y
3,5) como para la actividad proteasa alcalina de los intestinales (10,0 y 12,0). La primera se mantuvo
muy estable en un rango amplio de pH, a excepción de pH muy alcalinos (12,0). Por su parte,
la actividadproteasa alcalina se vio afectada por pH muy ácidos. Los óptimos de temperatura
se determinaron en 50 y 60 ºC para la actividad proteasa ácida y alcalina, respectivamente.
Mediante el uso de inhibidores de proteasa se comprobó la presencia de proteasas aspárticas en
los extractos estomacales y de serin-proteasas en los intestinales. La realización de zimogramas
permitió identificar las distintasfracciones con actividad proteolítica presentes en cada extracto.















Marco teorico:
Tal y como su nombre lo dice, esta enzima descompone proteínas. La clasificación se hace según la fuente de la enzima: animal, fúngica, bacteriana. Estas enzimas tienen diferentes pH, temperaturas y otros parámetros de operación. Por favor contacte al servicio a clientes de EDC si requiere de unarecomendación específica.
ORIGEN ANIMAL
ENZECO® CHYMOTRYPSIN 1:1
Derivado de glándulas de bovinos, con un ratio de 1 unidad de tripsina: 1 unidad de quimotripsina por miligramo. La actividad es aproximadamente de 1000 unidades de tripsina y 1000 unidades de quimotripsina por mg.
ORIGEN BOTÁNICO
BROMELINA: Es una proteasa de amplio espectro derivado de la piña/ananás. Tiene un amplio rango operativo, de 4a 9 pH. Disponible en polvo y con diferentes niveles de actividad.
ENZECO® BROMELAIN 1:10 ENZECO® BROMELAIN 240 ENZECO® BROMELAIN CONCENTRATE Derivado de la piña (Ananas comosus), que, muchas otras condiciones, se caracteriza por su hidrólisis selectiva controlada.
FICINA: Una proteasa especial extraída de ciertas especies de higuera y tiene una temperatura de desactivación inferior a la debromelina o papaína. Disponible en polvo y con dos niveles de actividad.
ENZECO® FICIN 100, ENZECO® FICIN 260
Es una proteasa derivada del látex del la higuera Carica glabrata. Tiene una temperatura de desactivación inferior a la de bromelina o papaína y mayor velocidad de reacción.
PAPAÍNA: Es una proteasa versátil extraída de la papaya, tiene una fuerte estabilidad térmica. Hidrolizar rápidamentecierta variedad de proteínas bajo un amplio rango de condiciones. Disponible en polvo o en líquido.
ENZECO® PURIFIED PAPAIN
Derivado de la papaya. Disponible en concentraciones expresadas en MCU/mg (Unidades Coagulantes de Leche o Milk Clot units en inglés); TU/mg (Unidades de tirosina o Tyrosine units) y FCC/mg (Food Chemicals Codex units). A partir de 2000, hasta 65,000+ FCC units/mg.
PANOL® 100,PANOL® 300 (papaína en polvo normalizada con actividades de 100 a 300 MCU/mg.)
LIQUIPANOL® T-100, LIQUIPANOL® T-200
Papaína líquida normalizada con actividades de 100 y 200 TU/mg.

ENZECO® PURIFIED PAPAIN RS 600
Un sulfito de papaína reducido producido del látex que no tiene sulfitos en la fase de recolección o durante el procesamiento. Normalizado a 600 TU/mg.
ENZECO® DUAL PROTEASE
Una combinaciónde bromelina y papaína.
ENZECO® TRIPLE PROTEASE
Una combinación de bromelina, papaína y ficina.
MICROBIANA, FÚNGICA
Un tipo de proteasa fúngica normalizada, derivada del Aspergillus oryzae. Es un microgranulado disponible en diferentes niveles de actividad, de concentrado a mezclas. Un rango de actividad de pH 3 a 6.5, su actividad máxima es a pH 5.5.
ENZECO® FUNGAL PROTEASE CONCENTRATE MG1,000,000 hut/gr
ENZECO® FUNGAL PROTEASE 500
(500,000 HUT/g) proteasa fúngica 60,000 (60,000 HUT/g)
ENZECO® FUNGAL PROTEASE 400
Proteasa fúngica neutra con un rango de actividad entre pH 4 y 9 y una actividad máxima entre pH 6 y 8. Para generar péptidos más pequeños y con un poco de endulzante.
ENZECO® FUNGAL ACID PROTEASE
Una enzima proteolítica fúngica especial derivada de Aspergillus niger....