Secado De Alimentos

Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano


Reporte de Laboratorio #3
Secado
Doctora Adela Acosta Marchetti.
Grupo # 14,Integrantes
* José Gerardo Diaz Martinez 12215
* Marco Antonio Intriago 12044
* Rebeca Miscely Rodriguez 12292
* José Brandao
* Carla Daniela Turcios* Andrés Gandarillas
* Mariana Pinetta
* Maria E. Bueso





Lunes 16 de Julio del 2012
Valle Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán

I. Resumen
Elsecado en la industria de alimentos es de gran importancia en la actualidad ya que gracias a este se alarga la vida anaquel del producto y también se le brinda conveniencia al consumidor. Ellaboratorio fue realizado en la planta Hortofrutícola de la escuela, donde se dividió la seccion en diferentes grupos con el objetivo de evaluar el secado en diferentes productos y también de familiarizarsecon el secador de bandejas y las variables del proceso de secado.

II. Introducción
. El secado consiste en retirar el agua libre y ligada que tiene el alimento u otros liquidos, hastareducir el contenido de agua del alimento.
En el presente laboratorio se mostraran los resultados de el proceso de secado de manzanas, realizado en la planta hortofrutícola con las diferentes variablesque se tomaron en todo el proceso para poder así con las formulas vistas en clase y obtener los resultados.
Se utilizó un secador de bandejas y se mostró el proceso bajo el cual se genera el secadoen su interior. Dependiento del producto que se quiera secar es que se decide que tipo de secador utilizar, dentro de los tipos de secadores se tiene: secadores de bandejas, secadores rotatorios,secadores de tonillo transportador, secadores de lecho fluidizado, secadores de tambor.
Los resultados se muestran mas adelante.

III. Teoría e información técnica


La deshidratación y...