Secado De Alimentos

OBTENCION EXPERIMENTAL DE LAS CURVAS Y PARAMETROS DE SECADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. OBJETIVOS

* Graficar las curvas de secado y de velocidad de secado
* Determinar los coeficientes de transferencia de masa y calor en el periodo de secado a velocidad constante.
* Determinar la difusividad efectiva durante el periodo de velocidad decreciente.

2. MATERIALES Y METODOS3.1. Materiales
* Materia prima
* Secador convectivo
* Estufa
* Balanza
* Rejillas
* Computadora

3.2. Métodos
La velocidad se secado se determina experimentalmente, colocando una muestra en una bandeja. Si se trata de un material sólido, debe llenar por completo la base de la bandeja, de tal manera que solo quede a la corriente del aire de secado lasuperficie d dicho sólido.

La pérdida de peso de humedad durante el secado puede determinarse a diferentes intervalos sin interrumpir la operación, colgando la bandeja a una balanza adaptada a un gabinete o a un conducto a través del cual fluye el aire de secado.

3. RESULTADOS Y DISCUSION
Determinación del porcentaje de humedad:
Primera determinación:
Peso placa = 43.2565g
Peso de muestra= 12.2185g
Peso de placa + muestra = 44.6982g
%H20 = 43.2565+12.2185- 44.698212.2185x100 = 88.2
Segunda determinación
Peso placa = 45.7006g
Peso de muestra = 13.5996g
Peso de placa + muestra = 47.3190g
%H20 = 45.7006+13.5996- 47.31913.5996x100 = 88.1
El porcentaje de humedad promedio es: 88.15%

Dimensiones de bandeja:
L = 19.5 cm
a = 8.5 cm
e = 2.0 cm
Determinación de la humedadde equilibrio:
Peso de bandeja = 148.3g
Peso de bandeja + muestra final = 164.1g
Peso muestra final = 164.1 – 148.3 = 15.8g
Peso material seco = (100 – 88.15) 119/100 = 14.1015g
Humedad de equilibrio: X* = 15.8-14.101514.1015 = 0.1204

Relación peso seco y área:
Ls/A= 0.0141kg/(0.195mx0.085m)
Ls/A= 0.851 kg/m2

Con estos datos se obtiene el cuadro 1.

CUADRO 1: Datos de peso yhumedades libres en función del tiempo:
t (min) | Pi (g) | Wi (g) | Xi (gH2O/gms) | XL (gH2O/gms | Δt (h) | ΔX | XL prom | R (gH2O/m2.h) |
0 | 267.3 | 119.0 | 7.44 | 7.32 | 0.08 | 0.04 | 7.30 | 0.36 |
5 | 266.8 | 118.5 | 7.40 | 7.28 | 0.08 | 0.03 | 7.27 | 0.29 |
10 | 266.4 | 118.1 | 7.37 | 7.25 | 0.08 | 0.04 | 7.24 | 0.36 |
15 | 265.9 | 117.6 | 7.34 | 7.22 | 0.08 | 0.04 | 7.20 | 0.43 |
20 |265.3 | 117.0 | 7.30 | 7.18 | 0.08 | 0.05 | 7.15 | 0.51 |
25 | 264.6 | 116.3 | 7.25 | 7.13 | 0.08 | 0.06 |   |   |
30 | 263.7 | 115.4 | 7.18 | 7.06 | 0.08 | 0.08 | 7.02 | 0.80 |
35 | 262.6 | 114.3 | 7.11 | 6.99 | 0.08 | 0.08 | 6.95 | 0.80 |
40 | 261.5 | 113.2 | 7.03 | 6.91 | 0.08 | 0.06 | 6.88 | 0.58 |
45 | 260.7 | 112.4 | 6.97 | 6.85 | 0.08 | 0.08 | 6.81 | 0.80 |
50 | 259.6 | 111.3 |6.89 | 6.77 | 0.08 | 0.09 |   |   |
55 | 258.4 | 110.1 | 6.81 | 6.69 | 0.08 | 0.06 | 6.66 | 0.65 |
60 | 257.5 | 109.2 | 6.74 | 6.62 | 0.17 | 0.13 | 6.56 | 0.69 |
70 | 255.6 | 107.3 | 6.61 | 6.49 | 0.17 | 0.13 | 6.43 | 0.65 |
80 | 253.8 | 105.5 | 6.48 | 6.36 | 0.17 | 0.14 | 6.29 | 0.72 |
90 | 251.8 | 103.5 | 6.34 | 6.22 | 0.17 | 0.14 | 6.15 | 0.72 |
100 | 249.8 | 101.5 | 6.20 | 6.08 |0.17 | 0.14 | 6.01 | 0.72 |
110 | 247.8 | 99.5 | 6.06 | 5.94 | 0.17 | 0.15 | 5.86 | 0.76 |
120 | 245.7 | 97.4 | 5.91 | 5.79 | 0.25 | 0.21 | 5.68 | 0.72 |
135 | 242.7 | 94.4 | 5.69 | 5.57 | 0.25 | 0.22 | 5.46 | 0.75 |
150 | 239.6 | 91.3 | 5.47 | 5.35 | 0.25 | 0.26 | 5.23 | 0.87 |
165 | 236 | 87.7 | 5.22 | 5.10 | 0.25 | 0.26 | 4.97 | 0.87 |
180 | 232.4 | 84.1 | 4.96 | 4.84 | 0.25 | 0.26| 4.72 | 0.87 |
195 | 228.8 | 80.5 | 4.71 | 4.59 | 0.25 | 0.30 |   |   |
210 | 224.6 | 76.3 | 4.41 | 4.29 | 0.25 | 0.18 |   |   |
225 | 222.1 | 73.8 | 4.23 | 4.11 | 0.25 | 0.26 | 3.99 | 0.87 |
240 | 218.5 | 70.2 | 3.98 | 3.86 | 0.25 | 0.21 | 3.76 | 0.70 |
255 | 215.6 | 67.3 | 3.77 | 3.65 | 0.25 | 0.23 | 3.54 | 0.80 |
270 | 212.3 | 64.0 | 3.54 | 3.42 | 0.25 | 0.21 | 3.32 | 0.70 |...