Secado De Ananá En Almibar

Secado

Informe final

Docentes:
• Ing. Héctor Salto.
• Ing. Karina Suárez.

Integrantes:
• Farías, Mariana
• Barraza, Matías
• Barrionuevo, Mariano




Asignatura: Operaciones Unitarias III
















Universidad de Santiago del Estero-Facultad de Agronomía y Agroindustrias- Año 2011
• Objetivos

Objetivo General:
• conoceraspectos inherentes a la operación de sacado de un sólido escala piloto

Objetivos específicos:
• Obtener datos experimentales de la operación de secado de un sólido.
• Conocer el funcionamiento de un secadero de bandejas a escala piloto.
• Graficar la curva de perdida de peso de un sólido en función del tiempo
• Graficar la curva de velocidad de secado del sólido tratado.• Introducción

Al igual que en otros procesos de transferencia, como la transferencia de masa, el proceso de secado de materiales se debe considerar desde el punto de vista de las relaciones de equilibrio y, además, de las de rapidez.
Una variable importante en el secado de materiales es la humedad del aire en contacto con un sólido de determinada humedad. Supóngase que un sólidohúmedo se pone en contacto con una corriente de aire con humedad H y temperatura constante. Se usa un gran exceso de aire, por lo que las condiciones permanecen invariables. Después de haber expuesto el sólido un tiempo suficiente para alcanzar el equilibrio llega un momento en que dicho sólido tiene un contenido de humedad definido. Este valor se conoce como humedad de equilibrio del material encondiciones especificadas de humedad y temperatura del aire.
El contenido de humedad libre de una muestra es la humedad por encima del contenido de humedad de equilibrio. Esta humedad libre se puede eliminar por secado con las condiciones dadas de porcentajes de humedad relativa.

( Determinación experimental de la velocidad de secado: Para determinar experimentalmente la velocidad de secado de unmaterial, se procede a colocar una muestra en una bandeja. Se debe llenar por completo la base de la bandeja, de manera que solo quede expuesta a la corriente de base de secado la superficie de dicho sólido. La pérdida en peso de humedad durante el secado puede determinarse a diferentes intervalos sin interrumpir la operación, colgando la bandeja de una balanza adaptada a un gabinete o a un ductoa través del cual fluye el aire de secado.
Al realizar el experimento de secado por lotes, deben tomarse ciertas precauciones para obtener datos útiles en condiciones que se asemejen lo más posible a las que imperaran en operaciones en gran escala. La muestra no debe ser demasiado pequeña y se debe ingresar en una bandeja similar a la que se usará en producción. La relación entre superficie desecado y superficie de no secado (superficie aislada) así como la profundidad del lecho del sólido deben ser idénticas. La velocidad, la humedad, la temperatura y la dirección del aire deben ser las mismas y constantes para simular un secado condiciones constantes.
( Conversión de los datos a curva de velocidad de secado: Los datos que se obtienen de un experimento de secado por lotes, generalmentese expresan como peso total W del sólido húmedo (kg de sólido seco más humedad) a diferentes tiempos en el periodo de secado. Estos valores se pueden convertir a datos de velocidad de secado por los siguientes procedimientos. Primero se recalculan los datos. Si W es el peso del sólido húmedo en kilogramos totales de agua más sólido seco y Ws, es el peso del sólido seco en kilogramos, la humedadtotal:

[pic]

Después de haber establecido las condiciones de secado constante, se determina el contenido de humedad de equilibrio X* [kg de humedad de equilibrio/kg de sólido seco]. Con él se procede a calcular el valor del contenido de humedad libre X en kg de agua por kg de sólido seco para cada valor de Xt:


[pic]

Se traza...