Secado De Aves2

SECADO
SECADO
Mercedes Fernández Arévalo

INTRODUCCIÓN
ELIMINAR LA HUMEDAD CONTENIDA EN
MATERIALES SÓLIDOS POR APORTE DE CALOR
OBJETIVOS:
Conseguir un producto en condiciones
Conseguir
óptimas de estabilidad, y/o mejorar sus
propiedades de fluidez.
propiedades
EVAPORACIÓN ≠ DESECACIÓN:
* métodos de eliminación
* cantidades de líquido a eliminar

TEORÍA DEL SECADO
transferenciade vapor: L

Sólido húmedo

G

Sólido seco
transferencia de calor

1. Humedad del aire
2. Comportamiento del sólido
- Pv sól. > Pv atm.
- Pv sól. < Pv atm.
- Pv sól. = Pv atm.

evaporación y secado del sólido
el sólido adquiere humedad
condiciones de equilibrio

SECADO DE SÓLIDOS
CONCEPTOS
Contenido de humedad de los sólidos humedecidos
Kg de humedad asociados a
1 kg desólido sin humedad
Ej: Contenido de humedad de 0.4 indica que
hay 0.4 kg de agua extraible por kg de sólido
seco
agua
sólido

SECADO DE SÓLIDOS
Contenido de humedad de los sólidos humedecidos
En función del tipo de agua puede ser:
Agua libre: Existe como líquido y ejerce su presión de
vapor completa, por lo que se puede extraer fácilmente
por evaporación.
Agua ligada: parte de lahumedad que hay en un sólido y
que está adsorbida sobre sus paredes o en su interior,
por lo que no ejerce presión de vapor y no se elimina por
evaporación completamente

SECADO DE SÓLIDOS
Humedad Relativa del aire (HR)
Es la relación porcentual que existe entre Presión de
vapor de agua en el aire y presión de vapor de agua en
el aire saturado a la misma temperatura
Por tanto depende no solode la cantidad de humedad
presente en el aire sino también de su temperatura
Contenido de humedad en el aire
Kg de agua por Kg de aire seco

TEORÍA DEL SECADO
MECANISMO DE DESECACIÓN:
MECANISMO
1. TRANSFERENCIA DE CALOR
2. TRANSFERENCIA DE MATERIA
1.

Difusión del agua interior a la superficie

2.

Evaporación del agua de superficie a la
masa de aire

3.

Propagación delvapor de agua por en
interior de la masa de aire

TEORÍA DEL SECADO
ESTADO
CAPILAR

ESTADO
FUNICULAR

Vapor

ESTADO
PENDULAR

Vapor

Disminuye la velocidad del secado

TEORÍA DEL SECADO
CINÉTICA DEL SECADO: Ensayos de velocidad de
secado para determinar el tiempo óptimo de secado (T,
P y Humedad ctes.)
Velocidad de
Velocidad
secado
secado

B
A

Punto crítico
(humedadcrítica)
C

D
E
t

A – B: Período de inducción
B – C: Período antecrítico
(velocidad cte.)
A – C: Pérdida de agua libre
C – D: Período postcrítico
D – E: Puede ∃
C – E: velocidad decreciente

MÉTODOS DE SECADO
Antes de secar hay que tener en cuenta:
* Sensibilidad al calor del material que se seca
* Características físicas del material
* Necesidad de asepsia
* Naturaleza dellíquido que se va a extraer
* Escala de funcionamiento
* Fuentes de calor disponibles

MÉTODOS DE SECADO
Principios generales de un secado eficiente:
1- Gran superficie para transferir calor
2- Transferencia de calor eficaz por unidad de
superficie
3- Transferencia eficaz de la masa de agua
evaporada a través de capas limítrofes
4- Extracción eficaz del vapor, es decir aire
con HR bajaMÉTODOS DE SECADO
Según el método de transferencia de calor se
Según
clasifican en:
clasifican
- MÉTODOS CONVECTIVOS
- MÉTODOS CONDUCTIVOS
- MÉTODOS RADIANTES
MÉTODOS

Secado de sólidos humedecidos
por convección
SECADO EN LECHO FIJO
El material húmedo se coloca en bandejas poco profundas que
descansan en un circuito calefactado.
No existen movimientos de la partícula, aunquepuede moverse la
masa total a desecar

Problema: se mantendría cte la superficie de contacto
con el ambiente a desecar
Solución: aumentar la superficie disminuyendo la
superficie de la capa del material a desecar y hacer pasar
el flujo de aire a través del material.

Secado de sólidos humedecidos
por convección
SECADO EN LECHO FIJO
Tipos de secaderos en lecho fijo

Secaderos en...