Secado De Cafe

SECADO DEL CAFÉ.
Los granos de diversos cereales y otros productos agrícolas poseen de cerca de 22 a 28% de humedad antes de la etapa de secado y alrededor del 14% al finalizar. esta operación se vuelve sencilla al compararla con el secado del café, el cual es recibido de la etapa húmeda con un 55 o 50% de humedad para ser secado hasta un 10 o 13%; por lo cual, se hace necesario contar coninstalaciones y equipo industrial para el secado del café.

Dentro del beneficiado, el secado del café pergamino húmedo representa una de las operaciones a la que se le debe de dar especial atención para mantener la calidad intrínseca del grano. A medida que la etapa de secado avanza el procesado del secado se vuelve menos efectivo, empleando más energía para evaporar cantidades similares de aguasal final del secado y elevando los costos de operación.
MECANISMO DE SECADO DEL CAFÉ
El término secado se aplica a la transferencia de un líquido desde un sustrato húmedo hacia una fase gaseosa no saturada. En este proceso se verifica transferencia simultanea de calo y masa (agua), por lo que han de considerarse conocimiento sobre mecánica de fluidos, naturaleza del solido, método de obtencióndel calo, método de operación (lotes o continuo) y cantidades de energía consumidos. Todo esto, con el fin de mantener la calidad del producto y la economía del proceso.
El proceso de secado de café pergamino húmedo usualmente se ejecuta en dos etapas:
Presecado y secado.
El café es un solido orgánico poroso, por lo que el proceso de secado puede enunciarse “Presecado” a través del empleo demétodos mecánicos como el escurrimiento y la centrifugación. Con estos métodos se consigue llevar el contenido de humedad del grano hasta el punto en que la aplicación de calor es indispensable, pues los métodos mencionados se ornan inoperantes. Al presecar el café se logran reducir los gastos de inversión y operación.

Para estudiar el secado podemos distinguir dos niveles donde toman lugar:externamente, es decir, en la superficie y medio que circunda el material, e internamente, dentro del producto. La dinámica del secado del café siendo poco estudiada sin embargo mucho de lo que ocurre dentro del grano ha de responder a lo mismos fenómenos observados Luikov y otros autores en una serie de materiales porosos higroscópicos. Ellos sostienen que inicialmente cuando el calor es aplicadoal material, toda la energía disponible es empleada para evapora el agua superficial, lo que provoca un flujo de húmeda desde el interior hasta el exterior del producto, donde se encuentra una fina capa de aire y vapor de agua que recubre el grano.
Dentro del grano del café hay una compleja estructura de espacios vacios interconectados llamados microcapilares, por donde el flujo del agua puededarse primeramente en forma liquida en respuesta a un gradiente hidráulico. Una vez que parte del agua a sido evacuada, surgen bolsas de aire dentro de los capilares, lo cual dificulta el paso del liquido que aun se encuentra en el interior, forzándolo a avanzar entre la s bolsas de aire y los tubos de la pared, lo cual reduce aun más el flujo de agua hacia el exterior, que finalmente estransportado domo vapor. La conductividad térmica del grano, lo cual es una medida de su capacidad de transferencia de calo y se reduce al ir avanzando el secado y disminuir el contenido del agua en el material y aumentar la proporción de aire en los espacios vacios. Todo esto dificulta la conducción del calor, que en síntesis, actividad el mecanismo de migración del agua Asia la superficie del grano.Para el caso del grano del café la dificultad en el transporte de agua y calor es agravada por la cámara de aire externa que existe entre la superficie del pergamino y la semilla previamente dicha. Esta cámara de aire funciona como un excelente aislante térmico, lo que produce un efecto considerable en la prolongación de las etapas finales del secado del café. En la delgada capa de aire y vapor...