Secado De Cebolla

SECADO DE LA CEBOLLA
Generalidades:
La Cebolla

La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro...). La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes yredondas, que están huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en los países árabes. Aunque el principal productor es México.Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materiaorgánica.
Propiedades:
La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.
Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.
Es interesante su contenido en glucoquinina,una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.
Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, colaborando en la función respiratoria.
En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.
Componentes activo principales:Aminoácidos: Ácido glutamínico, argenina, lisina, glicina...etc.
Minerales: Principalmente: Potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, azufre y, en cantidades menores: hierro,manganeso, zinc cobre y selenio.
Vitaminas: Vitamina C, Ácido fólico, Vitamina E
Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disolfuro de atilpropilo, metilaliína, cicloaliína...etc
Ácido tiopropiónico:
Quercetina: tratamiento de la debilidad capilar.
Aliina, en menor cantidad que el ajo.
PLANIFICACIÓN DEL EXPERIMENTO
ASPECTO NUTRICIONAL
La composición alimentaria de la cebolla por cada 100 gr. está formada por los principales elementos siguientes:
* Agua 89gr.
* Calorías 38 kcal
* Lípidos 0.16gr.
* Carbohidratos 8.6gr.
* Fibra: 1.8gr.
* Potasio 157mg.
* Azufre 70mg* Fósforo 33mg
* Calcio 20mg.
* Vitamina C 6.4mg.
* Vitamina E 0,26mg.
* Vitamina B-6 0,116mg.
* Ácido fólico 19mcg.
* Ácido glutamínico 0.118g.
* Argenina 0,156g
* Lisina 0,055g.
* Leucina 0,041g.
USOS
La cebolla es imprenscindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea.Gracias a sujugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.
EXPERIMENTACIÓN
Objetivo
Familiarizarse con el proceso de secado.
Materiales:
*
* Recipiente
* Cebolla
* Balanza Digital
* Termómetro de Hg de 100°C
* Caja de cartón
* Fuente de aire: secador de cabello (en su defecto unventilador)
* Cuchillo
* Microondas

Procedimiento:
Preparación de la Muestra:
1. Se pesa la cebolla previamente limpia.
2. Se pela y corta la cebolla manualmente, en trozos de aproximadamente 1cm.
3. Se pesa el tamaño de muestra de la cebolla para el respectivo ensayo.

Determinación de sólidos secos de la fruta:
1. En un recipiente de porcelana, bien seco, se pesa 100 g demuestra.
2. Posteriormente se introduce el recipiente en el microondas.
3. Luego de 10 segundos, se retira el recipiente y se pesa.
4. Se introduce nuevamente el recipiente en el microondas y se vuelve a pesar.
Esta última operación se repite hasta obtener un peso constante, el cual se deberá relacionar para obtener el porcentaje de sólidos secos de la muestra (concentración inicial de la...