SECADO DE MANGO POR MEDIO OSMÓTICO Y AIRE CALIENTE
Páginas: 4 (929 palabras)
Publicado: 5 de septiembre de 2014
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
El secado osmótico consiste en sumergir la fruta en trozos, en una solución de agua con azúcar (jarabe), la cual obliga a salir el agua de la fruta.Posteriormente el proceso se complementa con el secado con aire caliente. Utilizando este método es posible reducir hasta un 50% del peso inicial de las frutas, por cuanto se disminuye el tiempo necesariopara el secado con aire lo que representa un ahorro energético.
Los productos deshidratados osmóticamente y luego secados con aire caliente hasta la humedad de conservación, en muchos casos poseenmejores características sensoriales, y en general mejor calidad que las frutas secadas únicamente con aire caliente.
El secado osmótico de mango, consiste sumergir tajadas de mango en un jarabe deazúcar de 50 ° durante 24 horas, luego se escurre el exceso de jarabe y se somete a secado con aire caliente hasta bajar la humedad a un 30%.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Mango maduro, variedadHaden (u otras variedades que permitan cortarse en tajadas)
Azúcar blanca
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientesáreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso ypared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso.Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo requerido
• Balanzas
• Cuchillos o peladora
• Pila de lavado
• Secador de túnelo bandejas (o secador solar)
• Fuente de calor
• Ventilador
• Selladora
• Termómetros
• Higrómetros
DIAGRAMA DE FLUJO PARA SECADO DE MANGO POR MEDIO OSMOTICO
MANGOS MADUROS...
El secado osmótico consiste en sumergir la fruta en trozos, en una solución de agua con azúcar (jarabe), la cual obliga a salir el agua de la fruta.Posteriormente el proceso se complementa con el secado con aire caliente. Utilizando este método es posible reducir hasta un 50% del peso inicial de las frutas, por cuanto se disminuye el tiempo necesariopara el secado con aire lo que representa un ahorro energético.
Los productos deshidratados osmóticamente y luego secados con aire caliente hasta la humedad de conservación, en muchos casos poseenmejores características sensoriales, y en general mejor calidad que las frutas secadas únicamente con aire caliente.
El secado osmótico de mango, consiste sumergir tajadas de mango en un jarabe deazúcar de 50 ° durante 24 horas, luego se escurre el exceso de jarabe y se somete a secado con aire caliente hasta bajar la humedad a un 30%.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Mango maduro, variedadHaden (u otras variedades que permitan cortarse en tajadas)
Azúcar blanca
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientesáreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso ypared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso.Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo requerido
• Balanzas
• Cuchillos o peladora
• Pila de lavado
• Secador de túnelo bandejas (o secador solar)
• Fuente de calor
• Ventilador
• Selladora
• Termómetros
• Higrómetros
DIAGRAMA DE FLUJO PARA SECADO DE MANGO POR MEDIO OSMOTICO
MANGOS MADUROS...
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