secado de manzanas

SECADO DE MANZANAS
Luis Fernando Idarraga A., Juan José Rodríguez H., Luis Carlos Bautista B., Yeferson daza C., Lina Johana Ortiz G. Ingeniería y Arquitectura. Departamento de ingeniería Química Curso de laboratorio de ingeniería química 1. Universidad Nacional de Colombia sede Manizales
INTRODUCCION El secado de sólidos es usado como un método de conservación de alimentos, el cual consisteen extraer el agua de estos, lo que evita la proliferación de microorganismos y la putrefacción. En general, el secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo. El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones y con frecuencia, elproducto que se extrae de un secador para empaquetado. El secado de los alimentos es uno de los métodos más antiguos que ha utilizado el hombre para conservar sus alimentos. La razón más importante desde el punto de vista técnico para realizar el secado o deshidratación de los alimentos es su conservación; por este método se promueve el mantenimiento de los componentes del vegetal fresco. Ladeshidratación de alimentos es un proceso que involucra la transferencia de masa y energía. El entendimiento de estos dos mecanismos en el alimento a secar y el aire o gas de secado, así como de las propiedades termo-físicas, de equilibrio y transporte de ambos sistemas, son de vital importancia para modelar el proceso y diseñar el secador. Las operaciones de deshidratado son importantes en la industriaquímica y de alimentos. El objetivo principal del secado de fruta es remover agua del solido hasta un nivel en donde el crecimiento microbiológico y la deterioración por reacciones químicas sean minimizadas. La clasificación de la operación de secado se encuentra determinada por el método de operación, sea continuo o por lotes, la naturaleza de la sustancia que se va a secar, ya que esta determinalos equipos que se van a utilizar para el proceso, y el método de obtención de calor, ya sea transferido por contacto directo del sólido con un gas (secado directo o adiabático) o por la transferencia de calor a través de una superficie metálica, proveniente de un medio externo, que generalmente es vapor de agua (secado indirecto o no adiabático). Existen algunos casos en donde se llevan a caboambos tipos de operación y el secador se denomina directo-indirecto. La deshidratación Osmótica es un método no térmico de deshidratación, que permite obtener productos de humedad intermedia, con una muy buena calidad organoléptica. Se basa en la utilización de una solución de alta presión osmótica (La presión osmótica puede definirse como la presión que se debe aplicar a una solución para detener elflujo neto de disolvente a través de una membrana semipermeable.), que al entrar en contacto con un producto le extrae el agua, debido a que esta sale para tratar de solubilizar el soluto presente en la solución externa.
EQUIPO PARA SECADO: secador de bandejas Está compuesto por una cámara de secado con seis bandejas uniformemente distribuidas. según se prevé. el aire a utilizar. su duración seráfunción del contenido inicial de humedad del sólido. Pero a los fines de cálculo se prescinde de él ya que se considera que en su transcurso el secado tiende al régimen estacionario. produciéndose zonas secas sobre la superficie del material. de su temperatura. entre otros. Puesto. 2. cuando se calienta el aire con vapor. Debido a la reducción de área. A medida que transcurre el tiempo. 3. semanejaran a nivel industrial con el fin de que sean representativos los resultados. que será a su vez proporcional a la velocidad de flujo de calor que llega desde el aire al solido. La operación de secado puede dividirse en las siguientes etapas: 1. Este periodo depende también de numerosos factores. debe tomarse en cuenta varios aspectos. De aquí que la velocidad de secado sea igual a la...