Secado De Plantas Aomátivas

Ringuelet, J.; Martínez, S.; Ré, M.S.; Cerimele, E. y Henning, C. - Diseño de una estructura para secado natural de orégano y...

AROMÁTI CAS

Diseño de una estructura para secado natural de orégano y menta
J. Ringuelet; S. Martínez; M.S. Ré; E. Cerimele y C. Henning
Cátedra de Bioquímica y Fitoquímica, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de La Plata. CC 31. 60 y 119 (1900)La Plata, Buenos Aires. quimagricola@agro.unlp.edu.ar Recibido: 13/4/07 Aceptado: 10/4/08

Resumen
Ringuelet, J.; Martínez, S.; Ré, M.S.; Cerimele, E. y Henning, C. 2008. Diseño de una estructura para secado natural de orégano y menta. Horticultura Argentina 27(63): 15-19 Con el objeto de secar plantas de orégano y menta recién cosechadas se construyó y se ensayó un módulo experimental desecadero con cobertura de polietileno y aberturas laterales que, al aumentarse la temperatura interior debido a la acción solar, permite regular la circulación de aire por convección. La experiencia se llevó a cabo en La Plata durante el verano de 2006. El material vegetal utilizado fue orégano (Origanum X majoricum) y menta inglesa (Mentha X piperita L.). Se determinó tiempo de secado y se evaluó elrendimiento en peso seco y la calidad del producto obtenido (humedad, color y contenido en aceite esencial). El secado de orégano se consiguió en 24 horas y la cantidad de material seco obtenido fue de 70 kg en la estructura ensayada de 32 m2. En el caso de la menta el proceso de secado llevó 48 horas obteniéndose un rendimiento de 60 kg en el mismo módulo. Los resultados obtenidos, en cuanto arendimiento y calidad del producto final, permiten sugerir que el secadero utilizado resulta de gran utilidad para el secado de hierbas aromáticas como orégano y menta en la zona de La Plata. Palabras claves adicionales: aromáticas, secadero, hierbas secas, cobertura plástica.

Abstract
Ringuelet, J.; Martínez, S.; Ré, M.S.; Cerimele, E. and Henning, C. 2008. Design of a module for natural dryingof oregano and mint. Horticultura Argentina 27(63): 15-19 An experimental drying module was designed with the purpose of drying fresh oregano and peppermint. It was constructed using polyethylene cover and lateral openings to regulate air circulation by natural convection. This experience took place in La Plata zone (Argentina) during summer 2006. Oregano (Origanum X majoricum) and peppermint(Mentha X piperita L.) were used in this study to determine time of drying, dry weight yield and quality of final product (humidity, colour and essential oil content). Oregano reached dry weight in 24 hours obtaining 70 kg in the 32 m2 structure, while peppermint took 48 hours and a yield of 60 kg of dry matter. Yields obtained and good quality of final product may suggest that this type of shed isusefull to dry oregano and peppermint in La Plata zone. Additional keywords: drying shed, aromatic plants, dried herbs, plastic cover.

1. Introducción El cultivo de hierbas aromáticas tiene como objetivo principal la producción de aceites esenciales o de hierbas secas para el mercado herboristero o alimenticio (Ringuelet et al., 2000). Para este último uso, los procesos poscosecha son muyimportantes y comprenden: secado, despalillado y tamizado o limpieza del material. Entre las especies de hierbas aromáticas más cultivadas en nuestro país y con grandes posibilidades de expansión se encuentran el orégano (Origanum X majoricum) y la menta inglesa (Mentha X piperita L.). En la zona de La Plata se han estudiado estas dos especies. Se han realizado ensayos para determinar el momento óptimode cosecha. Para el orégano se ha establecido que la misma corresponHorticultura Argentina 27(63): May.-Ago. 2008

de al estado de plena floración (Ringuelet & Lori, 1992). La menta para producción de hoja puede ser cosechada al inicio de floración que coincide con el comienzo del verano (segunda quincena de diciembre y primera quincena de enero). El primer proceso de poscosecha es el secado,...