Secado de productos agrícolas

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Defensa
Universidad Nacional Experimental de la Fuerza Armada
Núcleo Zaraza



FACILITADOR: PARTICIPANTES:
Prof. Miguel Borrego Jaramillo, Paulin
C.I. 18.292.457
Guillen, Rosangel
C.I. 20.073.588
Sección: 1
4to semestre
Ing de Gas.


Zaraza, Enero de 2012.Secado de productos agrícolas y otros:
Muchos productos agrícolas requieren un secado post-cosecha para su adecuada conservación hasta que llegan a los centros de consumo. Aún en el caso de los productos que se comercializan en forma fresca, el secado ofrece una alternativa al agricultor cuando existen problemas de transporte o se producen bajas de precio por sobreproducción.
El secado al airelibre, donde los productos se exponen directamente al sol colocándolos sobre el suelo, es uno de los usos más antiguos de la energía solar y es aún uno de los procesos agrícolas más utilizado en nuestro país y en muchos países del mundo. Este procedimiento es de muy bajo costo pero puede producir fuertes mermas ocasionadas por las lluvias durante el proceso de secado y el ataque de insectos yanimales. Por otro lado, la calidad del producto se ve afectada por la contaminación de polvos e insectos.
En las regiones industrializadas el bajo costo del combustible permitió hace varias décadas el desarrollo de procesos de secado artificial en gran escala basados en el uso de combustibles. En los últimos años, la escasez y mayores precios de los combustibles ha despertado un nuevo interés en elsecado basado en el uso de la energía solar, tratando de desarrollar diversas técnicas que permiten solucionar los problemas mencionados en relación al secado al aire libre.
El proceso de secado.
Secar significa remover cantidades de agua relativamente pequeñas de cierto material. El término se emplea también al extraer líquidos orgánicos de materiales sólidos. El secado es un proceso en el quese intercambian calor y masa. Implica la transferencia de un líquido procedente de un sólido húmedo a una fase gaseosa no saturada. Incluye una operación energética elemental y representa una de las acciones térmicas básicas en la industria de procesos y agro-alimentaria.
El secado o deshidratación de alimentos se usa como técnica de preservación pues los microorganismos que provocan ladescomposición de los alimentos no pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua.
Una de las maneras más simples para lograr el secado (de alimentos o cualquier material) es exponer el material húmedo a una corriente de aire con determinadas condiciones de temperatura, humedad y velocidad. Entre mas seco y mas caliente esté el aire, mayor será la velocidad de secado. El calor se añade por contactodirecto del producto a secar con aire caliente a presión atmosférica y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo aire Existen otros procesos de secado más complicados como el secado al vacío o por congelación. En el secado al vacío la evaporación del agua se verifica con mayor rapidez y el calor se añade indirectamente por contacto con una pared metálica o por radiación; en el secadopor congelación el agua se sublima, pasando directamente del material congelado al aire.
Caracteristicas de un secador solar.
Forma de calentamiento solar.
Los dos elementos básicos de un secador solar son: el colector, donde la radiación calienta el aire y la cámara de secado, donde el producto es deshidratado por el aire que pasa. Estos elementos pueden diseñarse de diferentes formas paraintegrarse a diferentes equipos de secado solar:
Secador solar indirecto: Los dos elementos están separados. El aire es calentado en el colector y la radiación no incide sobre el producto colocado en la cámara de secado. La cámara de secado no permite la entrada de la radiación solar. Este secador es esencialmente un secador convectivo convencional en que el sol actúa de fuente energética....