Secado Por Atomizacion

SECADO POR ATOMIZACIÓN DE EXTRACTOS DE ALIMENTICIOS
Optimización el rango de parámetros de funcionamiento para el secado por atomización de extractoscon fines de obtener ventajas.
OBJETIVOS:
a) Comprender la base del funcionamiento de un secador de esprea aplicando los fundamentos teóricos a través del manejo del equipo.
b) Determinar las variables de las cuales dependen lascaracterísticas finales de calidad del producto secado, mediante el análisis de la operación.
c) Reducir costos en transporte o porque el material tiene mejores propiedades en forma seca que cuando está disuelta.

SUSTENTO TEÓRICO
El secado es un método de conservación de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción. Lasbacterias, levaduras y hongos necesitan agua en el alimento para crecer. El secado les impide efectivamente sobrevivir en él .El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado desde antiguo. El agua suele eliminarse por evaporación.
El agua se encuentra en los alimentos en tres formas:
* El agua de combinación está unida en alguna forma química comoagua de cristalización o como hidratos.
* El agua adsorbida está asociada físicamente como una mono capa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos.
* El agua libre es aquella que es fundamentalmente un constituyente separado, con facilidad se pierde por evaporación o por secado.
Dado que la mayor parte de los alimentos son mezclas heterogéneas de varias sustancias,pueden contener cantidades variables de agua de los tres tipos, aumentando el volumen.
Tipos de secado se clasifican en:
Secado solar uno de los tipos de secado de frutos es a través de la energía solar que es bastante económico por que utiliza al sol como medio de calefacción para el secado. El único inconveniente para este tipo de secado es que necesitas un ambiente seco y de sol todo el añopara poder programarlo, y hay muy pocos climas en el Perú que tienen esas características.
Secado de bandejas el secador de bandeja se pueden aplicar en vacío frecuentemente con calentamiento indirecto. Las bandejas pueden estar sustituidas por placas metálicas huecas que se calientan con vapor de agua o agua caliente. El vapor que sale del sólido se retira mediante una bomba de vacío.
Y PORÚLTIMO EL MÁS IMPORTANTE PARA NOSOTROS YA QUE SE HARÁ UN ESTUDIO PROFUNDIZADO DE ÉL:

SECADO POR ATOMIZACIÓNo secado spray es usado para la deshidratación de los alimentos. En un secador por atomización una solución líquida o una suspensión se dispersa en una corriente de gas caliente, en forma de un rocío de gotas muy finas; en estas condiciones se vaporiza rápidamente la humedad de las gotas,dejando partículas residuales de sólido seco que se separan de la corriente gaseosa.
Mediante este proceso simple y ultrarrápido, que se realiza a altas temperaturas se consigue secar los sólidos y sólidos solubles, con la más alta calidad, en tiempos muy cortosentre los 4 y 10 segundos por gota formada dependiendo de la humedad inicial, humedad final y las temperaturas de secado, preservando lascaracterísticas esenciales de los mismos. Este proceso también ofrece ventajas en la reducción de los pesos y volúmenes.
Las dimensiones de las gotas y su división no solo son elementos importantes para la consecución del secado, sino que también ejercen influencia sobre la granulación y, por consiguiente, sobre las propiedades de los productos acabados, por ejemplo, ciertos productos, tales comoalimentos o detergentes, adquieren una consistencia, densidad aparente y propiedades de flujo que son difíciles o imposibles de obtener en otro tipo de secadores.
Existe una gama muy amplia de productos que requieren el uso del sistema de secado por atomización (Spray Dryer), que mantiene las propiedades físico- químicas de los productos y que en algunos casos llega a mejorar esas propiedades....