Secado Por Bandeja
Páginas: 12 (2803 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2012
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Instituto Universitario de Tecnología
Departamento de Biología
Mención Tecnología de los Alimentos
Cumaná – Edo. Sucre
Simulador de secado en bandejas APV.
Práctica N° 9
Profesor: Matilde Marcano
T.S.U: Elizabeth MoyaBachilleres:
Aidemar Márquez C.I: 17557370
Gustavo Jiménez, C.I: 17.910.155
Cesar Arias, C.I: 18.580.541
William Rivero, C.I: 19.237.482
Cumaná, octubre del 2012
Introducción
El estudio del secado se refiere a la eliminación de agua de los materiales de proceso y de otras sustancias. El término secado se usa como referencia a la eliminación de otroslíquidos orgánicos, como benceno o disolventes orgánicos, de los materiales sólidos. Muchos de los equipos y métodos de cálculo que se estudian para la eliminación de agua, también pueden aplicarse para la eliminación de los líquidos orgánicos.
El secado o deshidratación de materiales biológicos (en especial los alimentos), se usa también como técnica de preservación. Los microorganismos queprovocan la descomposición de los alimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia de agua. Además, muchas de las enzimas que causan los cambios químicos en alimentos y otros materiales biológicos no pueden funcionar sin agua. Los microorganismos dejan de ser activos cuando el contenido de agua se reduce por debajo del 10% en peso. Sin embargo, generalmente es necesario reducir este contenidode humedad por debajo del 5% en peso en los alimentos, para preservar su sabor y su valor nutritivo. Los alimentos secos pueden almacenarse durante periodos bastante largos.
La industria agroalimentaria utiliza la deshidratación como método de la conservación de un gran número de productos, sin entrar en una relación exhaustiva debido a la elevación rápida y permanente de las posiblesaplicaciones, se puede citar: productos lácteos y derivados ( leche en polvo instantánea, semi- productos en polvo para helados y postres), productos derivados de los cereales (alimentos para bebes con carnes y frutas, harinas con frutas y miel, pastas), productos obtenidos de café, té y cacao, etc.
El experimento descrito aquí es una operación discontinua en la que un alimento (por ejemplo trozos defruta o cualquier otro sólido alimentario) se coloca en bandejas metálicas y ésta en una cámara de secado por la que circula aire caliente. Para ver la pérdida de agua, se pesa continuamente la bandeja y se mide la actividad de agua.
Objetivo
General:
Conocer los principios básicos de la operación de secado mediante el uso de un secador de bandejas que opera por lotes a nivel de laboratorio.Específicos:
* Representar gráfica de %H en función del tiempo
* Representar gráfica de Aw en función del tiempo
* Determinar la influencia del tamaño de las partículas sobre el secado en bandejas.
Metodología
1. Secado en bandejas y diferencia con otros tipos de secado, liofilización y deshidratación osmótica, actividad de agua, humedad libre, humedad ligada:
Unsecador de bandejas es un equipo totalmente cerrado y aislado en el cual los sólidos se colocan en grupos de bandejas en el caso de sólidos particulados. La transmisión de calor puede ser directa del gas a los sólidos, utilizando la circulación de grandes volúmenes de gas caliente, o indirecta, utilizando repisas o bases calentadas, serpentines de radiador o paredes refractarias al interior de lacubierta. En unidades de calor indirecto, exceptuando los equipos de repisas al vacío, casi siempre se necesita la circulación de una pequeña cantidad de gas para eliminar el vapor de humedad del comportamiento y evitar la saturación y condensación del gas. Las unidades de compartimientos se emplean para calentar y secar madera, cerámica, materiales en hojas (sostenidas en postes), objetos pintados y...
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Instituto Universitario de Tecnología
Departamento de Biología
Mención Tecnología de los Alimentos
Cumaná – Edo. Sucre
Simulador de secado en bandejas APV.
Práctica N° 9
Profesor: Matilde Marcano
T.S.U: Elizabeth MoyaBachilleres:
Aidemar Márquez C.I: 17557370
Gustavo Jiménez, C.I: 17.910.155
Cesar Arias, C.I: 18.580.541
William Rivero, C.I: 19.237.482
Cumaná, octubre del 2012
Introducción
El estudio del secado se refiere a la eliminación de agua de los materiales de proceso y de otras sustancias. El término secado se usa como referencia a la eliminación de otroslíquidos orgánicos, como benceno o disolventes orgánicos, de los materiales sólidos. Muchos de los equipos y métodos de cálculo que se estudian para la eliminación de agua, también pueden aplicarse para la eliminación de los líquidos orgánicos.
El secado o deshidratación de materiales biológicos (en especial los alimentos), se usa también como técnica de preservación. Los microorganismos queprovocan la descomposición de los alimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia de agua. Además, muchas de las enzimas que causan los cambios químicos en alimentos y otros materiales biológicos no pueden funcionar sin agua. Los microorganismos dejan de ser activos cuando el contenido de agua se reduce por debajo del 10% en peso. Sin embargo, generalmente es necesario reducir este contenidode humedad por debajo del 5% en peso en los alimentos, para preservar su sabor y su valor nutritivo. Los alimentos secos pueden almacenarse durante periodos bastante largos.
La industria agroalimentaria utiliza la deshidratación como método de la conservación de un gran número de productos, sin entrar en una relación exhaustiva debido a la elevación rápida y permanente de las posiblesaplicaciones, se puede citar: productos lácteos y derivados ( leche en polvo instantánea, semi- productos en polvo para helados y postres), productos derivados de los cereales (alimentos para bebes con carnes y frutas, harinas con frutas y miel, pastas), productos obtenidos de café, té y cacao, etc.
El experimento descrito aquí es una operación discontinua en la que un alimento (por ejemplo trozos defruta o cualquier otro sólido alimentario) se coloca en bandejas metálicas y ésta en una cámara de secado por la que circula aire caliente. Para ver la pérdida de agua, se pesa continuamente la bandeja y se mide la actividad de agua.
Objetivo
General:
Conocer los principios básicos de la operación de secado mediante el uso de un secador de bandejas que opera por lotes a nivel de laboratorio.Específicos:
* Representar gráfica de %H en función del tiempo
* Representar gráfica de Aw en función del tiempo
* Determinar la influencia del tamaño de las partículas sobre el secado en bandejas.
Metodología
1. Secado en bandejas y diferencia con otros tipos de secado, liofilización y deshidratación osmótica, actividad de agua, humedad libre, humedad ligada:
Unsecador de bandejas es un equipo totalmente cerrado y aislado en el cual los sólidos se colocan en grupos de bandejas en el caso de sólidos particulados. La transmisión de calor puede ser directa del gas a los sólidos, utilizando la circulación de grandes volúmenes de gas caliente, o indirecta, utilizando repisas o bases calentadas, serpentines de radiador o paredes refractarias al interior de lacubierta. En unidades de calor indirecto, exceptuando los equipos de repisas al vacío, casi siempre se necesita la circulación de una pequeña cantidad de gas para eliminar el vapor de humedad del comportamiento y evitar la saturación y condensación del gas. Las unidades de compartimientos se emplean para calentar y secar madera, cerámica, materiales en hojas (sostenidas en postes), objetos pintados y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.