Secado solar indirecto

SECADO SOLAR I. INTRODUCCION

La emisión del calor en el sol se produce por efecto del fenómeno físico conocido con el nombre de “radiación”, que consiste en despedir cualquier tipo de energía en forma de ondas electromagnéticas que se desplazan por el espacio en todas direcciones. Así, la Tierra recibe los efectos de las ondas térmicas emitidas por la fuente solar, cuando se encuentra en sucamino. Estas ondas electromagnéticas, son los rayos solares, los cuales parten de un punto de radiación para ser transmitidos, por un movimiento ondulatorio, a través del espacio. Los alimentos cuando entran en contacto con el aire, después de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Además, los microorganismos y las enzimas presentes en los alimentos, producen la descomposición delos mismos. El secado es una técnica de conservación de alimentos que consiste en extraer total o parcialmente el contenido de agua de los productos frescos por medio de algún agente como aire, calor, vapor o vacío. El secadero solar permite captar la energía del sol para el secado solar directo o, para elevar la temperatura del aire y realizar un secado solar indirecto… (1) Tradicionalmente seha utilizado el sol para el secado, exponiendo el producto a la radiación solar. El uso moderno de secadores solares permite obtener un producto ecológico. La utilización de la radiación solar evita el uso de combustibles derivados del gas o petróleo lo que disminuye la contaminación y baja los costos. El producto obtenido constituye un material ecológico de mayor valor en el mercado… (3) Engeneral, entendemos por secado la separación de la humedad de los sólidos (o de los líquidos) por evaporación en una corriente gaseosa; en consecuencia, en cualquier proceso de secado hemos de tener en cuenta los mecanismos de transmisión de calor y transporte de materia. En la mayor parte de los problemas prácticos de secado, la humedad (o líquido a separar) suele ser vapor de agua, y el gas empleadopara el secado suele ser aire... (4) 1.1 OBJETIVOS: Determinar y evaluar las características fundamentales del secado solar.  Establecer criterios para mejorar la performance del secado solar.


II.

FUNDAMENTO TEÓRICO

El secado o deshidratación de alimentos se usa como técnica de preservación pues los microorganismos que provocan la descomposición de los alimentos no pueden crecer ydesarrollarse en ausencia de agua. Una de las maneras más simples para lograr el secado (de alimentos o cualquier material) es exponer el material húmedo a una corriente de aire con determinadas condiciones de temperatura, humedad y velocidad. Entre mas seco y mas caliente esté el aire, mayor será la velocidad de secado. El calor se añade por contacto directo del producto a secar con aire caliente apresión atmosférica y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo aire. Existen otros procesos de secado más complicados como el secado al vacío o por congelación. En el secado al vacío la evaporación del agua se verifica con mayor rapidez y el calor se añade indirectamente por contacto con una pared metálica o por radiación; en el secado por congelación el agua se sublima, pasandodirectamente del material congelado al aire… (2) Por lo general, el término secado se refiere a la eliminación de humedad en una sustancia. Por ejemplo un sólido húmedo; como madera, tela o papel, puede secarse por evaporación de la humedad ya sea en una corriente de gas para acarrear el vapor. No se considera como secado la eliminación mecánica de esta humedad mediante el exprimido o centrifugado.La presión de vapor de la humedad del sólido es una función de la naturaleza de la humedad, naturaleza del sólido y de la temperatura. Si un sólido húmedo se expone en una corriente continua de gas fresco que contiene una presión parcial del vapor p el sólido o bien perderá humedad por evaporación o ganara humedad del gas, hasta que la presión de vapor de la humedad del sólido sea igual a p ,...