Secado

3.2. Procedimiento experimental
Se pelo y corto la papa en cubitos de 1cm
Se peso la papa antes de someterse a los distintos sistemas de secado en las distintas concentraciones.Se repartió 3 cubitos para cada concentración (sal, azúcar), para las distintas temperaturas y para el secado en aire caliente
Secado osmotico
Solución azucarada Solución salinaSolución salina
10% 15% 20% 25% 5% 10% 15% 50°C 35°C
Secado por aire caliente
Se pesaron las muestras cada diez minutos en las distintas concentraciones, temperaturas y aire caliente.RESULTADOS Y DISCUSIONES 4.1. Resultados
Secado osmótico
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Secado por aire caliente
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Comparación de pérdidas de peso{draw:frame}
Se observo que en la pérdida de agua fue más rápido que un deshidratado normal y esto se debió por la solución osmodeshidratante en las que fueron sumergidas las muestras.Esta práctica ha demostrado que la deshidratación osmótica produce un incremento en la velocidad de transferencia de agua durante el proceso de secado. 4.2 Discusiones
En lapráctica realizada de la osmodeshidratación se observaron que facilita un menor tiempo para el deshidratado. La influencia de la concentración y la temperatura de la solución osmótica en el procesode deshidratación osmótica son muy importantes, aunque se puede decir que la variación en los valores de los coeficientes dependen también de los cambios en las propiedades del alimento por laaplicación del vacío y el cambio en temperaturas.
El aire es el que absorbe el vapor de agua que se retira de las papas por lo que no debe estar saturado, es decir, su humedad relativa debeser baja, sea tanto que se utilice secado al aire libre como secado mecánico, y deberá renovarse a medida que sea necesario en tanto el producto no haya cedido el agua que contiene en...