secado







El exceso de humedad contenida por los materiales puede eliminarse por métodos mecánicos (sedimentación, filtración, centrifugación). Sin embargo, la eliminación más completa de la humedad se obtiene por evaporación y eliminación de los vapores formados, es decir, mediante el secado térmico, ya sea empleando una corriente gaseosa o sin la ayuda del gas para extraer el vapor
Elsecado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo. El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones y con frecuencia, el producto que se extrae de un secador para empaquetado















PROCESO DE SECADO
1. CONCEPTO DESECADO:

1.1. CONCEPTO:

Se entiende por “secado” la disminución de la humedad de un sólido húmedo mediante un proceso térmico.

El concepto de secado se extiende a la eliminación de agua mediante procedimientos mecánicos (prensado, filtrado, centrifugado, etc), sin embargo en este caso es preferible denominar al proceso como deshidratación de alimentos.

1.2. CONDICIONES EXTERNAS:

Eneste caso se refiere al proceso, donde la eliminación de agua en forma de vapor de la superficie del material, depende de las condiciones externas tales como: temperatura, humedad y flujo del aire, área de la superficie expuesta y presión. Estas condiciones son importantes durante las etapas iniciales de secado cuando la humedad de la superficie está siendo removida.

En algunos materiales puedehaber encogimiento, excesiva evaporación en la superficie, después de que la humedad inicial ha sido removida dando lugar a altos gradientes de humedad del interior a la superficie.

Este fenómeno es causado por el sobresecado y encogimiento y consecuentemente las altas tensiones dentro del material, dando como resultado agrietamiento y deformación.

1.3. CONDICIONES INTERNAS:

Elmovimiento de humedad dentro del sólido es una función de la naturaleza física dentro del sólido, la temperatura y su contenido de humedad. En una operación de secado cualquiera de estos procesos puede ser el factor que determine la velocidad de secado.

A partir de la transferencia de calor hacia un sólido húmedo, un gradiente de temperatura se desarrolla dentro del sólido mientras la evaporación dela humedad ocurre en la superficie. La evaporación produce una migración de humedad desde dentro del sólido hacia la superficie, la cual ocurre a través de uno o más mecanismos, normalmente, difusión, flujo capilar, presión interna causada por el encogimiento durante el secado.

2. DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO DE SECADO:

El secado se describe como un proceso de eliminación de substanciasvolátil (humedad) para producir un producto sólido y seco.
La humedad se presenta como una solución liquida dentro del sólido es decir; en la microestructura del mismo. Cuando un sólido húmedo es sometido a secado térmico, dos procesos ocurrirán simultáneamente:

Habrá transferencia de energía (comúnmente como calor) de los alrededores para evaporar la humedad de superficie
Habrá transferenciade la humedad interna de la superficie del sólido
La velocidad a la cual el secado es realizado está determinada por la velocidad a la cual los dos procesos anteriormente mencionados, se llevan a cabo. La transferencia de energía, en forma de calor, de los alrededores hacia el sólido húmedo puede ocurrir como resultado de convección y/o radiación y en algunos casos se puede presentar unacombinación de estos efectos
3. OPERACIONES DE SECADO:

Existen varios tipos de operaciones de secado, que se diferencian entre sí por la metodología seguida en el procedimiento de secado; puede ser por eliminación de agua de una solución mediante el proceso de ebullición en ausencia de aire; también puede ser por eliminación de agua mediante adsorción de un sólido, y por reducción del contenido de...