secado


















Índice
Objetivos…………………………………………………………………………………………………………………………….….3
Introducción……………………………………………………………………………………………………………………………3
Experimentos y resultados……………………………………………………………………………………………………..7
Conclusiones …………………………….…………………………………………………………………………………………..17
Anexo……………………………………………………………………………………………………………………………………..18Objetivos
Investigar y analizar las características del alimento a secar, para poder determinar las condiciones óptimas de secado.
Realizar las curvas de secado y velocidad de secado de un material sólido y húmedo (manzana) a una dada temperatura y velocidad de aire fija.
Determinar la humedad de equilibrio.
Calcular o estimar el área de secado.
Identificar cuántos y cuáles períodos desecado posee el proceso.
Registrar la variación de humedad en función del tiempo.
Determinar el peso seco de las muestras empleando para tal fin una estufa de vacío.
Introducción
Definición de secado
El secado se refiere a la eliminación de líquidos, de un material sólido. El líquido se elimina como vapor y es arrastrado por un gas (en general se emplea aire). El líquido a remover más comúnes el agua, no obstante pueden ser removidos otros solventes.
Objetivos del secado
Algunos de los objetivos por el cual se realiza el secado de un producto alimenticio son:
Aumentar la vida útil del producto (disminuyendo la degradación química y microbiológica).
Reducción del peso y volumen del producto, aumentando la eficacia de los procesos de almacenaje y transporte.
Generar otrasalternativas de consumo.
El secadero de bandejas, consiste en un gabinete de tamaño espacioso para alojar los materiales a secar, en el cual se hace correr una determinada cantidad de aire caliente y seco, de modo que se pueda arrastrar el agua contenida en los materiales sólidos, para efectuar un secado eficiente.
El sólido a secar puede poseer diferentes formas, el material sólido se distribuyesobre bandejas de metal que se colocan dentro del gabinete. Un ventilador esparce el aire caliente (calentando con vapor o con resistencias eléctricas) sobre las bandejas.
Es habitual que en algunos secaderos, parte del aire se pueda recircular. Si el material a secar es granular, las bandejas pueden ser cribadas, de forma que dejan pasar el aire caliente a través de ellas y del lecho permeable queforma el material a secar.
El aire utilizado para secar debe poseer una temperatura de bulbo húmedo alta, una entalpía alta y una humedad relativa baja, puesto que la operación de secado como cualquier operación de transferencia, depende del tiempo de contacto interfacial, del gradiente de temperatura, de humedad y de la resistencia a la transferencia.
En general, en este tipo de secadero, lasvariables que pueden fijarse o variarse son los gradientes (temperatura y humedad del aire). Si el aire entra muy frío y húmedo, esto disminuye la eficiencia del secadero.
Conceptos fundamentales
Contenido de humedad de un sólido
Se expresa comúnmente como la cantidad de agua por unidad de peso de sólido seco o húmedo.
Contenido de humedad en base húmeda (h): expresa la humedad de un materialcomo porcentaje del peso del sólido mojado (W). Se define como:
Ecuación 1.
Donde:
Ws: Peso del sólido seco [kg sólido seco].
Contenido de humedad en base seca (Xt): expresa la humedad de un material como porcentaje del peso del sólido seco. Se define como:
Ecuación 2.
Contenido de humedad en equilibrio (X*):humedad limitante a la cual un material dado se puede secar en condiciones específicas de temperatura y humedad del gas. La humedad de equilibrio es la cantidad de agua que existe en el sólido cuando la presión de vapor del agua en el alimento está en equilibrio con la presión parcial del vapor de agua en el aire.
X* Ecuación 3.
Donde:
W: Peso de...