Secado

INDUSTRIA ALIMENTARIA
 
Automatización de un Secador Convectivo de Aire Caliente para fines de Docencia en Ingeniería de Alimentos
Automation of a Convective Hot Air Dryer for Teaching in Food Engineering
 
Jorge A. Saavedra1, Luis A. Puente2, Guillermo A. González3 e Iván B. Camousseigt3

(1) Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Escuela de Alimentos, Av. Brasil 2950,Valparaíso-Chile (email: jorge.saavedra@ucv.cl)
Universidad Tecnológica Metropolitana,  (2) Departamento de Biotecnología, (3) Departamento de Electricidad, Avenida Dieciocho Nº 161, Santiago-Chile

Resumen
El presente trabajo describe el diseño y montaje de un dispositivo experimental para la automatización de un secador de aire caliente con flujo paralelo en co-corriente para realizar estudios desecado. El desarrollo del trabajo se dividió en dos actividades principales: (i) diseño del sistema de automatización y (ii) la validación de los datos entregados por el equipo. Se obtuvo un dispositivo capaz de registrar las variables del proceso de secado y de la imagen de la muestra deshidratada en tiempo real, como así mismo transmitir dicha información a través de Internet. Los datos procesadospor el sistema automático comparados con experiencias manuales tradicionales (no automatizadas) se validaron estadísticamente. Se concluye finalmente que la propuesta es viable, fiable y atractiva para el usuario por lo que facilita el proceso de enseñanza-aprendizaje en un área de especial importancia en Ingeniería de Alimentos.
Palabras clave: secado por aire caliente, automatización, monitoreoremoto, laboratorio remoto

Abstract
This paper describes the design and installation of an automated experimental device applied to a parallel co-current hot air dryer to perform drying studies in the field of food engineering. The development of this work was divided into two main activities: (i) design of the automation system and (ii) validation of automatically collected data. A devicecapable of collecting and registering real time data and images from drying processes, and transmitting them through Internet was obtained. The data processed by the automatic device was statistically validated. It is concluded that the proposed automation device is feasible, reliable and attractive for the users, facilitating the teaching-learning process in an important area of Food Engineering.Keywords: hot air drying, automation, remote monitoring, remote laboratory

INTRODUCCIÓN
Hoy en día, los avances tecnológicos en las redes de comunicación avanzan a una velocidad vertiginosa, lo que permite mejorar la calidad del servicio respecto del acceso a Internet y al ancho de banda disponible, situación que responde a la fuerte demanda de este tipo de servicios existente en la actualidad.La amplia disponibilidad y la capacidad de estas nuevas facilidades de comunicación, combinadas con el rápido desarrollo de las tecnologías Web y la generalización de componentes de uso común para la adquisición de datos y el control de procesos industriales, permiten incorporar estos recursos a procesos de enseñanza-aprendizaje en docencia universitaria evitando la asistencia a los laboratoriostradicionales y  la vez permitiendo la accesibilidad a otras instalaciones remotas.
Una de los principales problemas asociado al uso de un laboratorio tradicional (LT) radica en la limitación de recursos en personas, tiempo y espacios restringidos, principalmente debido a la masificación de la educación superior y a los inherentes problemas presupuestarios asociados. La situación tradicionalrequiere de la presencia física del estudiante y la supervisión del profesor. Una solución a esta situación la constituye la implementación de laboratorios virtuales y remotos (LV/LR), de modo de facilitar la realización de experiencias a un mayor número de alumnos, incluso en ubicaciones remotas, es decir en un laboratorio virtual se podría manipular y observar el comportamiento de fenómenos y...