Secador Cilidrico De Cafe

SECADO DE CAFÉ PERGAMINO EN SECADORES SOLARES
MULTIPROPÓSITO Y DE TAMBOR ROTATORIO
Jorge Luis Abdala Rodríguez, Susana Fonseca Fonseca,
Joel Pantoja Enríquez, Alonso Gen Torres

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Centro de Investigaciones de Energía Solar

Se presentan resultados experimentales de ensayos de secado de café pergamino en dos tipos de
secadores solares: multipropósito y de tambor rotatorio. Se realiza el estudiode la cinética del
secado para diferentes niveles de carga y desde una humedad inicial de un 50 % hasta una humedad
final de un 12 %, así como las pruebas de calidad para las muestras secadas cuyos resultados están
en correspondencia con las cualidades del café comercializable.
Palabras clave: secado, café pergamino,secadores solares.
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They are presented experimental trialresults of drying of parchment coffee in two types of solar
dryers: a solar dryer of various use or multipropósito and of rotary drum. It is accomplished the
study of the kinetic of the drying for different load levels and from an initial dampness of 50 % until
a final dampness of 12 %, as well as the tests of quality for the dried samples whose results are in
correspondence with the qualities of thecoffee able for the market.
Key words: drying, parchment coffee, solar dryers.

Introducción
El uso de secadores solares para el secado de
café pergamino responde a una tendencia en el
desarrollo de tecnologías, que permitan proteger
al grano de las condiciones climatológicas adversas, obtener un grano seco de calidad y lograr el
secado en días con radiación solar difusa.
La experiencia yestimados preliminares indican que el secado tiene una importancia decisiva
en la obtención de un grano comercializable de
alta calidad. Al secar el grano adecuadamente, se
hace fácilmente conservable, al mismo tiempo
que se garantiza su buen gusto y aroma.
El secado, además de ser una de las operaciones más costosas del proceso de beneficio del
café, enfrenta en la práctica productiva de nuestrasempresas cafetaleras otra serie de diferentes
problemas que gravitan sobre la calidad del grano
y el costo de producción. Entre estas dificultades
son frecuentes:
· Las afectaciones al grano que pueden surgir en
el secado en plazoletas por lluvias o excesivo
rocío nocturno. Para evitar estos problemas se
requiere un trabajo manual adicional de recogida y protección del grano, que implica un
aumento deluso de mano de obra.

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· La posible contaminación del café en los secadores "Guardiola", falta de homogeneidad en
el secado y otras.
Por añadidura, el secado convencional en este
último tipo de instalaciones es fuente de emanaciones de CO2 a la atmósfera en las regiones
próximas a las empresas de beneficio.
Estos mismos problemas han sido reportados en la literatura técnica /3/ para otrospaíses, y justifican todo un movimiento dirigido a
la búsqueda de nuevas alternativas de secado
para el café, entre las cuales cobran particular
fuerza e interés las opciones solares. Así, por
ejemplo, países como México (4to productor
del aromático a nivel mundial) recomiendan
que al menos, en una primera etapa el secado
se efectúe en instalaciones solares, ya que de
esta forma se conservan mejor laspropiedades
del café /4/; mientras que otras experiencias
realizadas en Brasil /2/ demuestran que el secado del café en instalaciones donde se hace
circular aire calentado por baterías de colectores solares reducen el costo de secado en más
de un 6 % con respecto al secado convencional, y reportan un período de recuperación de
la inversión menor que cuatro años.

TECNOLOGÍA QUÍMICA Vol. XXIII, No.3, 2003

Desarrollo
Materiales y métodos
En el CIES se han proyectado dos tipos de
secadores solares que pueden utilizarse para este
fin: el secador solar multipropósito y de tambor
rotatorio. El secador solar multipropósito (Figura 1) está constituido por una estructura de
perfiles metálicos en forma de paralepípedo. Posee doble cubierta de vidrio transparente en la
parte superior y laterales...