SECADOR DE PAPAS

Automatización de un Secador de Aire Caliente para fines de docencia en Ingeniería de Alimentos

Automation of a Hot Air Dryer for Teaching in Food Engineering

Pedro Rojas1 y Diego Pérez2
(1) Universidad del Sarmiento, Departamento de Ingeniería Alimentaria, Av. de la Vuelta 950, Santiago-Chile
(2) Universidad del Espíritu, Departamento de Biotecnología, Av. del Derecho 335, La Serena-ChileResumen
Este trabajo describe el diseño y montaje de un dispositivo experimental para la automatización de un Secador de Aire Caliente de Flujo paralelo - co-corriente para realizar estudios de secado. El desarrollo del trabajo se dividió en dos actividades principales: diseño del sistema de automatización y la validación de los datos entregados por el equipo. Se obtuvo un dispositivo capaz deregistrar las variables del proceso de secado además de la imagen de la muestra deshidratada en tiempo real, como así mismo transmitir dicha información mediante una interfaz basada en Labview a través de Internet. Los datos procesados por el sistema automático comparados con experiencias manuales tradicionales (no automatizadas) se validaron con los estadísticos R2, SSE y RMSE. Se concluye que lapropuesta es viable y atractiva para el usuario, facilitando el proceso de enseñanza-aprendizaje de la Ingeniería de Alimentos, constituyendo una herramienta útil para procesos de docencia universitaria.

Abstract
This work describes the experience of design and installation of an automated experimental device applied to a parallel co-current Hot Air Dryer to perform drying studies. The developmentof this work was divided into two main activities: design of the automation system and validation of automatically collected data. In terms of results it was obtained and performed a device capable to collect data from drying process and online image within a user friendly man-machine interface based in Labview software, transmitting through Internet. The data processed by the automatic device wasvalidated using R2, SSE y RMSE statistics. For all cases the values presented good correlation adjustments with R2, SSE and RMSE. It’s concluded that the proposed automation device is feasible and attractive for the users, facilitating the teaching-learning process in Food Engineering, resulting in a useful tool for academic teaching process.


Palabras clave: secado por aire caliente; Labview;monitoreo remoto; laboratorio remoto
Keywords: hot air dryer; Labview; remote monitoring; remote laboratory








INTRODUCCIÓN

Hoy en día, los avances tecnológicos en las redes de comunicación avanzan a una velocidad vertiginosa, lo que permite mejorar la calidad del servicio respecto del acceso a Internet y al ancho de banda disponible, situación que responde a la fuerte demanda de este tipo deservicios existente en la actualidad. La amplia disponibilidad y la capacidad de estas nuevas facilidades de comunicación, combinadas con el rápido desarrollo de las tecnologías Web y la generalización de componentes de uso común para la adquisición de datos y el control de procesos industriales, permiten incorporar estos recursos a procesos de enseñanza-aprendizaje en docencia universitariaevitando la asistencia a los laboratorios tradicionales y la vez permitiendo la accesibilidad a otras instalaciones remotas.

Una de los principales problemas asociado al uso de un laboratorio tradicional (LT) radica en la limitación de recursos en personas, tiempo y espacios restringidos, principalmente debido a la masificación de la educación superior y a los inherentes problemas presupuestariosasociados. La situación tradicional requiere de la presencia física del estudiante y la supervisión del profesor. Una solución a esta situación la constituye la implementación de laboratorios virtuales y remotos (LV/LR), de modo de facilitar la realización de experiencias a un mayor número de alumnos, incluso en ubicaciones remotas, es decir en un laboratorio virtual se podría manipular y observar...