Sección Producción

Sección Producción

Esta sección estará a cargo de un Nutricionista, quien ejercerá supervisión directa sobre los procedimientos de trabajos, tareas y operaciones que se realicen en la producciónde alimentos. De este profesional dependerán los centros de elaboración y el de consumo.

a.- Planificar minutas de acuerdo a los requerimientos fisiológicos de los usuarios, monto asignado, nivelde destreza de los cocineros y equipamiento mecánico.

b.- Proponer al Comandante de la Escuadrilla de Alimentación el programa de adquisición de alimentos según minutas y frecuencia de consumo.c.- En el proceso de recepción de alimentos adquiridos, verificar la calidad y características organolépticas de ellos. Asimismo, que sean correctamente almacenados.

d.- Verificar el estado deconservación y fecha de vencimiento de los alimentos almacenados en bodega, siendo de su responsabilidad determinar la condición de aptos para el consumo.

e.- Ejercer control de calidad e higienedurante todo el proceso de manipulación, preparación y reparto de alimentos.

f.- Revisar los informes emitidos por el sistema computacional sobre cálculo de ingredientes, pedidos a bodega yrequerimiento de alimentos. Ajustar, si fuera necesario, visar con su firma y entregar en la sección administrativa

g.- Formula r y firmar los pedidos de extras a la bodega central, a fin de mantenerexistencia de alimentos en las bodegas de avanzada, para un periodo no superior a 48 horas.

h.- Elaborar y presentar al Comandante de la Escuadrilla de Alimentación un programa de higiene deinfraestructura, maquinaria y equipos del servicio y de capacitación de los manipuladores de alimentos con el propósito de prevenir y corregir deficiencias que puedan ocasionar intoxicaciones de origenalimentario.

i.- Entregar por conducto regular, a la organización de sanidad de la unidad los antecedentes para el control sanitario anual de los manipuladores de alimentos.

j.- Informar al...