Seccion_2_arte_culinario_II

Fundadores del arte
culinario

A partir de la época clásica, la cocina griega se va desarrollando y
constituye el preludio de la gran cocina barroca romana. Siete
cocineros griegos sientan las basesde toda la cocina de Occidente

 EGIS, de Rodas,  el único que supo cocer perfectamente el pescado.
2. NEREO, de Chíos, que inventó el caldo de congrio, "digno de ser ofrecido a los
dioses".
3.CHARIADES, de Atenas, nadie lo superó en ciencia culinaria.
4. LAMPRIA, que inventó el caldo negro a base de sangre.
5. APCTONETE, que inventó el embutido.
6. EUTHYNO, cocinero de lentejas, la legumbrebase de la alimentación griega.
7. ARISTON, el maestro por excelencia, que inventó infinidad de guisados y la cocina de
evaporación

ANTOINE CAREME

Quien muchos consideran el auténtico fundador de lagran cocina francesa Conocido como el rey de chefs y el
jefe de los Reyes, se convirtió. En el padre de alta cocina
en el siglo 19que es el arte de la alta cocina francesa, es
el fijador de los fondosy salsas que son la base de la
cocina actual, precursor de la dietética y la lógica en la
nutrición, el aspecto muy importante en sus gusto
decorativo.

Carême nació en una numerosa y pobre familia,de alrededor de veinticinco hermanos. Su padre,
estibador en el río Sena en París, decidió abandonarlo a la edad de diez años, explicándole la difícil
situación de la familia y animándolo a saliradelante. Durante ese día el pequeño Antoine vagó por
las calles hasta dar con la taberna «La Fricasé de Lapin», en la cual el dueño se apiadó de él y le
ofreció ser ayudante de cocina.
A la edad de 16años, en 1799, abandonó la taberna y entró a trabajar en «Chez Bailly», cuyo
propietario, del mismo nombre, era un importante pastelero de París.
Al ver el entusiasmo de Carême por la cocina, Bailly ledio la oportunidad de que, en los ratos que
tuviera libres, se dirigiera a la Biblioteca Nacional a aprender más, no solo sobre cocina, sino
también de arquitectura. El joven Carême aprendió a leer...