SECO DE CABRITO

SECO DE CABRITO
INGREDIENTES
10  presas de cabrito
04 ramitas de culantro
1/2 taza de hojitas de culantro enteras
02 cabezas de cebolla de rabo (rojas)  picadas  (ò reemplazar por cebolla china)
02cebollas grandes picadas en cuadritos
Sal, pimienta al gusto
01 cucharadita de comino
2 cdas. De ajo molido
1/2 taza de chicha de jora
01 cda. De orégano
03 cdas. De ají mirasol
01 cda. De ají panca01 ají escabeche entero (con rabito)
Aceite´
1 Kg. de yuca sancochada con sal.
PREPARACION
- Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad dehojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.
- En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y elaceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir aun costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si sediera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado defrejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.HISTORIA

.En Mesopotamia (7000 años A.C) se desarrolló una las primeras civilizaciones de la...