seco de chavelo
Páginas: 8 (1776 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2013
EL SECO DE CHAVELO
Este artículo busca contribuir con la valoración de un plato regional original, tan querido por nuestros hermanos piuranos, y que debe ser conocido como parte de la Gastronomía Peruana y puesto en vitrina al mundo entero: "El seco de Chavelo".
Miércoles, 01 de julio del 2009 | Autor: Frida Morcia Rivera
Las riquezas de nuestro Perú son incalculables, y no me refierosolamente al amplio Océano Pacifico que baña nuestras costas y nos regala cada día una infinidad de frutos, ni a la piel azulada de la papa huamantanga creciendo bajo un cielo serrano lleno de engreídas nubes de algodón, ni al caluroso abrazo de nuestros hermanos del Oriente; sino que además; son muchas las riquezas que tenemos y es por ello que queremos transmitirlo al mundo , y que mejor forma quea través de la Gastronomía Peruana, resultado del aporte creativo de cada región y la fusión de una fuente inagotable de recursos naturales nativos y domesticados que desde tiempos ancestrales hemos heredado y nos permite hoy día dar a conocer al mundo que el Perú realmente lo tiene todo.
Sergio Zapata Acha (2006), señala con respecto a las riquezas de nuestro país: "El Perú es uno de loscentros de biodiversidad de mayor privilegio en el mundo, tanto en vegetación como en fauna, donde la experiencia práctica y el trabajo de miles de años llevaron a los antiguos habitantes al conocimiento de las propiedades de estos materiales genéticos, así como también a la domesticación y aprovechamiento de las especies mejoradas".
En su libro Cocinas Regionales Peruanas - 5, Hinostroza(2000) comenta que "La cocina norteña es original y deliciosa, perfumada de naranjas agrias, ají mocherito y arnauchu, adornada de micuchos y bien apuntalada con su chicha de jora "la clarita" o "la mellicera", bajo el fondo musical de una marinera norteña" . "Las tierras norteñas guardan tesoros culinarios que deben ser dados a conocer como parte de nuestro patrimonio cultural: la Mala Rabia, losCopuces, los Majados, el Seco de Chavelo"?
Mediante el presente artículo espero contribuir con la Valoración de un plato regional original, tan querido por nuestros hermanos piuranos, y que debe ser conocido como parte de la Gastronomía Peruana y puesto en vitrina al mundo entero: "El seco de Chavelo"
Para poder analizar etimológicamente el nombre de este plato típico norteño, encontramos enel "Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional" escrito por el Dr. Sergio Zapata Acha (2006), la siguiente acotación: "Entendemos por seco al guiso nacional con poco jugo"
Además, Middendorf (Zapata, 2006:), afirma que: "Se llaman secos a los platos en que se rehoga en escaso caldo espeso y picante carne de gallina o de cabrito, junto con papas amarillas. Todos estos guisos tienen que serrehogados o guisados a fuego lento a fin de ser penetrados completamente por las especias, que saben mucho mejor de lo que aparentan"
En el libro "Cocina de alto vuelo" (2008) hace referencia al término chabelo mencionando que: "El chabelo es una de las maneras de preparar el plátano bellaco, cada trocito debe quedar mojadito por fuera y crujiente por dentro"
No he podido encontrar ningunainformación con base y fundamento que indique etimológicamente el origen de esta sabrosa comida piurana, pero recojo la especulación a la que hace referencia el Dr. Zapata (2006) diciendo: "Podría haberse generado por deformación del hipocorístico Chavela o sea Isabel"
Son muchas las versiones orales y pocas las escritas las que nos permiten afirmar que los términos "seco" y "chavelo" serefieren básicamente al tipo de cocción de los plátanos que no tienen jugo pero si una humedad adecuada, que al ser mezclados con la carne aliñada, tomates, cebollas crujientes y doradas, ají, y nuestra ancestral chicha de jora, nos dan como resultado una bomba de exquisito sabor que sólo basta degustarla para añorarla.
Tratar de rescatar y conocer la verdadera historia de un plato, no es fácil...
Este artículo busca contribuir con la valoración de un plato regional original, tan querido por nuestros hermanos piuranos, y que debe ser conocido como parte de la Gastronomía Peruana y puesto en vitrina al mundo entero: "El seco de Chavelo".
Miércoles, 01 de julio del 2009 | Autor: Frida Morcia Rivera
Las riquezas de nuestro Perú son incalculables, y no me refierosolamente al amplio Océano Pacifico que baña nuestras costas y nos regala cada día una infinidad de frutos, ni a la piel azulada de la papa huamantanga creciendo bajo un cielo serrano lleno de engreídas nubes de algodón, ni al caluroso abrazo de nuestros hermanos del Oriente; sino que además; son muchas las riquezas que tenemos y es por ello que queremos transmitirlo al mundo , y que mejor forma quea través de la Gastronomía Peruana, resultado del aporte creativo de cada región y la fusión de una fuente inagotable de recursos naturales nativos y domesticados que desde tiempos ancestrales hemos heredado y nos permite hoy día dar a conocer al mundo que el Perú realmente lo tiene todo.
Sergio Zapata Acha (2006), señala con respecto a las riquezas de nuestro país: "El Perú es uno de loscentros de biodiversidad de mayor privilegio en el mundo, tanto en vegetación como en fauna, donde la experiencia práctica y el trabajo de miles de años llevaron a los antiguos habitantes al conocimiento de las propiedades de estos materiales genéticos, así como también a la domesticación y aprovechamiento de las especies mejoradas".
En su libro Cocinas Regionales Peruanas - 5, Hinostroza(2000) comenta que "La cocina norteña es original y deliciosa, perfumada de naranjas agrias, ají mocherito y arnauchu, adornada de micuchos y bien apuntalada con su chicha de jora "la clarita" o "la mellicera", bajo el fondo musical de una marinera norteña" . "Las tierras norteñas guardan tesoros culinarios que deben ser dados a conocer como parte de nuestro patrimonio cultural: la Mala Rabia, losCopuces, los Majados, el Seco de Chavelo"?
Mediante el presente artículo espero contribuir con la Valoración de un plato regional original, tan querido por nuestros hermanos piuranos, y que debe ser conocido como parte de la Gastronomía Peruana y puesto en vitrina al mundo entero: "El seco de Chavelo"
Para poder analizar etimológicamente el nombre de este plato típico norteño, encontramos enel "Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional" escrito por el Dr. Sergio Zapata Acha (2006), la siguiente acotación: "Entendemos por seco al guiso nacional con poco jugo"
Además, Middendorf (Zapata, 2006:), afirma que: "Se llaman secos a los platos en que se rehoga en escaso caldo espeso y picante carne de gallina o de cabrito, junto con papas amarillas. Todos estos guisos tienen que serrehogados o guisados a fuego lento a fin de ser penetrados completamente por las especias, que saben mucho mejor de lo que aparentan"
En el libro "Cocina de alto vuelo" (2008) hace referencia al término chabelo mencionando que: "El chabelo es una de las maneras de preparar el plátano bellaco, cada trocito debe quedar mojadito por fuera y crujiente por dentro"
No he podido encontrar ningunainformación con base y fundamento que indique etimológicamente el origen de esta sabrosa comida piurana, pero recojo la especulación a la que hace referencia el Dr. Zapata (2006) diciendo: "Podría haberse generado por deformación del hipocorístico Chavela o sea Isabel"
Son muchas las versiones orales y pocas las escritas las que nos permiten afirmar que los términos "seco" y "chavelo" serefieren básicamente al tipo de cocción de los plátanos que no tienen jugo pero si una humedad adecuada, que al ser mezclados con la carne aliñada, tomates, cebollas crujientes y doradas, ají, y nuestra ancestral chicha de jora, nos dan como resultado una bomba de exquisito sabor que sólo basta degustarla para añorarla.
Tratar de rescatar y conocer la verdadera historia de un plato, no es fácil...
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