secretaria

Universidad Rafael Landívar
Sede Regional de Escuintla

Carrera: Lic. Ciencias Agrícolas con Énfasis en Cultivos Tropicales
Curso: Agroindustria
Catedrático: Inga. Vanessa Llescas
Sección: 1








OPREACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRI DE ALIMENTO








Nombre: Alba Michelle Chávez Aroche
Carne: 20844-10

Escuintla, 01 de Marzo de 2014




INTRODUCCION

Losprocesos químicos siempre pueden subdividirse en unidades básicas llamadas operaciones unitarias.

Las operaciones unitarias son cada una de las acciones necesarias de transporte, adecuación y/o trasformación.

El número de estas operaciones básicas no es muy grande y generalmente solo unas cuentas de ellas intervienen en un proceso determinado.TIPOS DE OPERACIONES UNITARIAS

Las operaciones unitarias más comunes se producen en Reactores, intercambiadores de calor, bombas, mezcladores y separadores, y en cada proceso / operación unitaria se cambian las condiciones de una determinada cantidad de materia de una o más de las siguientes formas:

Modificando su masa o composición·
Modificando el nivel o calidad de la energía que posee·Modificando sus condiciones de movimiento
Cada operación unitaria tiene una fuerza impulsora, un gradiente en alguna propiedad, que da cuenta del mecanismo principal de transferencia:

Caso
Mecanismo
Gradiente Impulsor
Transferencia de masa
Difusión
Concentración
Transferencia de calor
Conducción,
Convección y
Radiación
Temperatura
Transferencia de calidad
Razonamiento
VelocidadClasificaremos las operaciones unitarias en los siguientes 6 tipos:

Transferencia de Masa
Transferencia de Calor
Transferencia de Calor y Masa simultaneas
Transporte de Fluidos
Separación
Operaciones Físicas Complementarias






TRANSFERENCIA DE MASA
Los procesos de transferencia de masa son importantes ya que la mayoría de los procesos químicos requieren de la purificacióninicial de las materias primas o de la separación final de productos y subproductos.

Consideramos los siguientes 5 procesos:

Destilación
Corresponde a la separación de una mezcla líquida basada en la diferencia de volatilidad. La operación puede ser principalmente simple, súbita o extractiva. Se utilizan columnas de relleno (packing towers) y su campo de aplicación es en petróleo,solventes, licores, etc.

Absorción
La absorción es una operación de separación que consiste en la transferencia de uno o más componentes minoritarios de una corriente gaseosa a una corriente líquida, llamada disolvente. El objetivo de esta operación suele ser purificar una corriente gaseosa para su procesamiento posterior o su emisión a la atmósfera, o bien, recuperar un componente valioso presenteen la corriente gaseosa. La absorción del SO2 presente en los gases de combustión mediante soluciones alcalinas y la absorción de CO y CO2 del gas de síntesis de amoníaco son ejemplos de purificación, mientras que la absorción de óxidos de nitrógeno en agua es la etapa final del proceso de fabricación de ácido nítrico. La absorción se suele llevar a cabo en torres o columnas de relleno.Extracción (lixiviación o lavado)
Es la extracción sólido líquido, operación para separar los constituyentes solubles de un sólido inerte con un solvente. El proceso completo de extracción suele comprender la recuperación por separado del solvente y del soluto. La extracción sólido-líquido tiene gran importancia en un gran número de procesos industriales. En metalurgia en la extracción de: cobre conácido sulfúrico, oro con cianuro, etc. Muchos productos orgánicos naturales se separan de sus estructuras originales mediante lixiviación. Por ejemplo el azúcar se separa por lixiviación de la remolacha con agua caliente.

Adsorción
Separación de los componentes de un fluido mediante un sólido adsorbente. Se diferencia de la absorción en que la sustancia queda retenida en la interface, sin...