secretariado Geneeral

TU OPINION EN EL FORO TEMATICO, DE LA PRIMERA SEMANA EN PASTELERIA
Busque en Internet fabricantes de maquinaria para pastelería. A partir de su consulta opine sobre:
1. Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería.
2. Qué ganancias o desventajas trae la tecnología en este campo.
3. Consulte qué diferencias existen entre los tipos de hornos utilizados enpastelería.
4. Cómoencuentra usted el desarrollo de la maquinaria en el país, con respecto a la fabricada en el país, con respecto a la fabricada en el extranjero.

AVANCES TECNOLOGICOS EN LA MAQUINARIA USADA EN PASTELERIA

Los avances tecnológicos los vemos a diario en nuestro entorno con productos que nos permitan tener una vida practica y a hacer las cosas más rápido; La maquinaria que se usaba era de tipoartesanal y era mayor el número de empleados en las empresas, pero ahora existen todo tipo de maquinaria que permite minimizar costos, agilizar productos y presentarlos de iguales proporciones y sabores. Han sido y son como en toda la industria pastelera muy importantes: la batidora, la montadora de natas, los hornos y muchos utensilios mas, que hacen de la pastelería el negocio rentable y dulce. Loúltimo en incorporarse en la industria pastelera es la informática.
GANANCIAS O DESVENTAJAS DE LA TECNOLOGIA EN EL CAMPO DE LA PASTELERIA

GANANCIAS
- Mayor producción en menor tiempo.
- Disminuye el agotamiento físico.
- Control en pérdidas de materia prima.
- Alta calidad en los productos.
DESVENTAJAS
- El sabor del producto varía, el cliente siempre prefiere el pan artesanal.
-Disminución de la mano de obra, generando desempleo.
- Se genera contaminación ambiental por el uso de maquinaria.
- Se requiere de mayor consumo de energía y/o de gas.

Algunas ganancias son la producción en serie: Se producen más productos en menor tiempo y se agiliza la cadena de suministro. Se alarga la vida útil de los productos, agregando aditivos y conservantes permitiendo llegar acomunidades más recónditas para satisfacer la demanda alimentaria.
Otras ventajas: ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idóneos; en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo la tecnología te ayuda a tener un producto de mucha calidad higiénica. Los congeladores te ayudan a tener unproducto durante bastante tiempo sin perder calidad tanto estética como alimentaria.
Y las desventajas son pocas pero la mas usada es el producto artesano que poco a poco lo va sustituyendo la pastelería industrial pero para eso estamos los pasteleros para seguir luchando por nuestros productos y nuestro toque personal que para eso todavía no hay maquinaria. También se nota en los profesionales quecada vez hay menos pasteleros.
Se elimina el sabor casero o de hogar, se vuelve más químico ya que los conservadores mismos pueden dar un gusto diferente al producto recién hecho.

DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE HORNOS UTILIZADOS EN PASTELERIA

Los hornos más utilizados en pastelerías son los hornos estáticos eléctricos, porque puedes cocer con techo o suelo, dependiendo del producto y cada unose hornea de una manera diferente.
Pero también se utilizan mucho los de aire que van bastante bien sobre todo en bollería, panes. Los hay para todos los gustos y necesidades.
Los estáticos permiten hornear con suelo, techo y puerta, dependiendo del producto y los más modernos, permiten programar la humedad de la cocción, la temperatura de producto y infinidad de variedades que ayudan amantener siempre un producto muy estable tanto en sabor como color y textura.

Hornos modulares: Los hornos modulares son pequeños e ideales para pasteles y pizzas; funcionan normalmente a gas o incluso a electricidad, y se destacan por su cocción pareja, comparada a los hornos tradicionales. Este modelo es normalmente utilizado en pastelerías pequeñas, que no requieren una producción masiva;...