Secreto De Los Zapatos Viejos

Formulación helados de crema
Formulación helados de crema

Matriz
  | 1 litro de agua.250 grs.  de leche en polvo entera290 grs. de azúcar (sacarosa)Estabilizante base leche con emulsionante(cant. necesaria) Tenor graso 4,50% aproximadamente  |
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Opción 1 | | Opción 2 | | Opción 3 |
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40 grs. de crema de leche  Tenor graso: 5% |
|   | 50grs. de crema de lechey20 grs. de grasa vegetalTenor graso: 6,5 % |
|   | 70 grs. de crema de leche y40 grs. de grasa vegetalTenor graso: 8% |
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Opción 4 |   | Opción 5 |   | Opción 6 ||   | |   | |
50 grs. de yema de huevo frescoTenor graso: 6% |
| | 50 grs. de yema de huevo frescoTenor graso: 7% |
| | 50 grs. de yema de huevo frescoTenor graso: 9% |
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Mejoradores |   | Mejoradores |   | Mejoradores |
Opción 7 |   | Opción 8 |   | Opción 9 |
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Agente de batido crema de 15 a 75 grs.(agregando de 90 a 120 grs.se obtiene una textura mousse helado)Tenor graso: 6% |
| | Agente de batido crema de 15 a 75 grs.(agregando de 90 a 120 grs. se obtiene una textura mousse helado)Tenor graso: 7% |
| | Agentede batido crema de 15 a 75 grs.(agregando de 90 a 120 grs. se obtiene una textura mousse helado)Tenor graso: 9% |
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Opción 10 |   | Opción 11 |   | Opción 12 |
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Gelemulsionante 10/15 grs.Tenor graso: 6% |
| | Gel emulsionante 10/15 grs.Tenor graso: 7% |
| | Gel emulsionante 10/15 grs.Tenor graso: 9% |
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Categorías del producto final (Clasificadossegún el número de opción)
Bueno: Matriz base, 1 y 4
Muy bueno:2, 3, 5 y 6
Excelente: 7, 10
Premium: 8, 11
Super Premium: 9, 12 
 Notas aclaratorias: 
Si estas bases se saborisan con laspastas, bajar el 2% de los azúcares en la fórmula.
Los valores del tenor graso son aproximados.
Temperatura de expendio de este producto 14 grados centígrados bajo cero, aproximadamente.
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