Secretos De La Cocina

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA AMÉRICA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
COMERCIALES
ESCUELA DE GASTRONOMÍA

D.M. Quito diciembre del 2011

OBJETIVOS
General de la carrera
Promover yejecutar estrategias gastronómicas de alta competitividad en dependencias
privadas y públicas, centros turísticos, hoteles, en universidades y centros de investigación
afines, como planificador yevaluador de proyectos gastronómicos, generando a partir de su
capacidad emprendedora un desarrollo sustentable en su área de acción, sobre la base de las
Ciencias Administrativas, Humanísticas yTecnológicas, demostrando altos valores éticos y
morales.
Específicos de la carrera



Promover y ejecutar estrategias gastronómicas de alta competitividad.



Evaluar los proyectos gastronómicos.

Elaboración de diferentes platos tanto de cocina nacional como internacional.



Aplicación de diferentes normas de higiene y manipulación

I. EL SÍLABO
INSTITUCIÓN:

UniversidadTecnológica América

FACULTAD:

Ciencias Comerciales y Administrativas

NOMBRE DE LA CARRERA:

Tecnología en Gastronomía

SEMESTRE:

Sexto Nivel

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:

Talleres de PPGCÓDIGO DE LA MATERIA:
NÚMERO DE CRÉDITOS

3

TEÓRICOS:
NÚMERO DECRÉDITOS

1

PRÁCTICOS:
DESCRIPCIÓN DEL CURSO
Objetivos de la asignatura
Guiar a los estudiantes en la formulación DELPROYECTO PROFESIONAL DE GRADO,
una vez definido su tema y planteado su plan de tesis en quinto nivel; mediante la aplicación
de los conocimientos de investigación científica, análisis y procesamientode datos, así como
la elaboración del diagnóstico del entorno del sector en el que se ubica la empresa o negocio,
escenarios internos de la/ s empresa/ s y sus proyecciones futuras, que comoresultado final
permita estructurar los planes adecuados para su creación (en el caso de nuevas empresas),
plantear propuestas de re-ingeniería empresarial, o a su vez planear estratégicamente su...