sector agropecuario

Sector agropecuario es la parte del sector primario compuesta por el sector agrícola (agricultura) y el sector ganadero o pecuario (ganadería). Estas actividades económicas, junto con otras estrechamente vinculadas, como la industria alimentaria, son las más significativas del medio rural.
Las actividades agropecuarias se dividen en dos subsectores:
Subsector agrícola
Cultivo de granos ysemillas oleaginosas
Cultivo de hortalizas
Cultivo de frutales y nueces
Cultivo en invernaderos y viveros, y floricultura
Otros cultivos agrícolas
Actividades de apoyo a la agricultura
Subsector pecuario
Explotación de bovinos
Explotación de porcinos
Explotación avícola
Explotación de ovinos y caprinos
Explotación de otros animales
Actividades de apoyo al subsector pecuario.

La empresaganadera es una unidad económica de producción que combina los factores (tierra, mano de obra, etc.), mediante una determinada técnica, con el fin de producir bienes (leche, carne, huevos, etc.) que son destinados al mercado; es, por lo tanto, una unidad de control y de toma de decisiones.

por lo tanto decimos que el sector Zona fría
Su misión es: conservar los alimentos [perecederos]],limpiar y cortar en porciones los alimentos crudos y distribuirlos en el momento oportuno,terminar algunos platos y guardisiones, así como preparar salsas frías
Cámaras frigoríficas
Las mismas tienen como misión conservar los alimentos de uso no inmediato, refrigerados o congelados. Los de usos inmediatos se conservan en los refrigeradores de las distintas secciones de la cocina.
Antecámara
Estatiene la puerta de entrada que comunica con el exterior y otra que conduce a la cámara de refrigeración .la antecámara protege del ambiente externo a la cámara de refrigeración para mantener los alimentos a una temperatura fresca de 10 a 12 grados centígrados.
Cámara de refrigeración. Su temperaturas de 1 a 2 grados centígrados sobre cero aproximadamente. Se utilizan en la en la conservación dealimentos crudos y también en la de platos preparados de consomé.
Cámara de congelación
Se usa para la conservación de alimentos por medio de la congelación, su temperaturas es de 20 a 30 Grados centígrados bajo cero.
Pastelería
Su contenido de trabajo consiste en elaborar productos para ser consumidos como postres, en desayunos y meriendas. También en este departamento se producen algunosartículos que se envían a la cocina para su posterior empleo.
Fregadero de cazuela
Es el lugar donde se limpian y da mantenimiento a la batería de cocina.
Cuartos para tubérculos, hortalizas y frutas
Sirven como pequeños almacenes para guardar estos alimentos.
Almacén

Es el departamento donde se guardan los alimentos perecederos a largo plazos y surte a la cocina y otros departamentos de losestablecimientos y sus necesidades, tiene gran números de estanterías para conservar, especies, azúcar, depósitos para líquidos, cajones para mercancías secas, armarios, balanzas, etc.………
Fregaderos de vajillas
Son los lugares donde se lavan, secan y guardan los útiles de loza, cristal y metal y comedor.

Cuando hablamos de cortes en la cocina, nos referimos a los cortes que realizamos en nuestrosingredientes, en especial en las verduras y legumbres. Estas técnicas han surgido básicamente por tres motivos. Dos de ellos del orden estético y el último en relación al tiempo. El primero en la necesidad de diferenciar platos que llevan los mismos ingredientes; segundo, para optimizar la presentación de nuestro platillo y por último para reducir tiempos de cocción.
Existen principios básicospara esto:
1. Para cortes decorativos, conviene utilizar cuchillos pequeños, manejables y afilados.
2. Nuestros cortes deben ser parejos, para asegurar una cocción uniforme y para que la presentación sea estética.
3. Se corta una sola vez, sin repicar.
4. Todo depende de nuestros cortes. Si hacemos cortes parejos la cocción será pareja, si cortamos trozos pequeños la cocción será rápida, si...