Sector Ibérico

ACTIVIDAD Nº 12
Agricultura quiere reducir las ocho categorías a tres en el sector del cerdo ibérico para así evitar confusiones al consumidor y mejorar los sistemas de calidad; ordenar, por tanto,el sector. Se pretende así controlar la desmesurada oferta imponiendo barreras de entrada.
El cerdo ibérico ha sufrido una grave situación de crisis provocada por la subida de los precios de lospiensos, y también por el fuerte aumento de la oferta a precios bajos.
La regulación del sector del ibérico, principalmente con el establecimiento de una categoría para el cerdo de cebo, supuso en losprimeros años del siglo el pistoletazo de salida para el desarrollo de este tipo de explotaciones en todo el país, incluidas las zonas tradicionales de dehesa. Por la cría del cerdo de cebo apostaronmuchos empresarios productores de cerdo blanco buscando una mayor rentabilidad a la sombra de la imagen de lo ibérico, así como empresarios procedentes de otros sectores que buscaron refugio parainvertir excedentes. El resultado fue un nuevo sector donde se pasó de poco más de un millón de animales ligados a la dehesa a los más de tres millones de animales ibéricos de cebo en granja entre losaños 2004 y 2005.
Esta situación provocó en los años siguientes una invasión de jamones hasta una oferta de ocho millones de piezas, imposible de absorber por el mercado. Este aumento de la producciónprovocó una fuerte caída de los precios para la mayor parte de los productos de ibérico, desde los de bellota hasta los de cebo, pasando de ocupar un puesto de los establecimientos gourmet, a ser unproducto de oferta. El efecto inmediato fue una reducción de todos los censos, para situar los mismos en 2011 en un total de 2,6 millones de cabezas, de las que 475.000 eran de bellota, más de dosmillones de cebo, solo 33.000 de cebo de campo y 16.000 de recebo. Por su genética, 2,46 millones de animales eran ibéricos y solo 156.000 ibéricos puros. Con el boom de lo ibérico de cerdo de cebo,...