SECTOR LACTEO EN CAJAMARCA 1

SECTOR LACTEO EN CAJAMARCA
Introducción:
Con el siguiente trabajo se busca realizar el planeamiento estratégico para el sector lácteo de Cajamarca en el escenario actual, en el que destaca el crecimiento sostenido del mercado de la leche y sus derivados, y resultan notorios el aumento de la producción de leche fresca a escala nacional, así como del consumo de leche y productos frescos derivadosde esta y, relacionado con lo anterior, la tendencia de consumo en aumento de la leche y productos derivados.
Para ello se realizó la definición de la relación existente entre la Ganadería y la región Cajamarca, además se definieron conceptos y se tomaros fuentes historias y estadísticas para establecer una visión más clara del tema, culminando con conclusiones al respecto.
Lácteos:
Lácteo esaquello perteneciente a relativo a la leche. El adjetivo, aplicado a un alimento, refieres a que este derive de la leche (como el queso o el yogur).
Por ejemplo” los niños debe consumir lácteos para tener un crecimiento saludable”. “los quesos son mis lácteos favoritos”, “Los productores se comprometieron a no aumentar el precio de lácteos”.
Muchos son los tipos de lácteos que existen en elmercado. No obstante, para poder clasificarlos se toma como punto de partida la leche cruda y, a partir de ella, se establecen cuatro grandes grupos:
• Leche en polvo.
• Leche desnatada, dentro de la cual hay caseínas y leche desnatada en polvo.
• Crema de leche. En este apartado, se encuentran tanto las grasas lácteas como la mantequilla.
• Queso. En este caso, en el grupo se establecen además lascaseínas y el suero de leche. Y es que gracias a la unión de ambas se consigue elaborar el citado producto, que se puede adquirir en el mercado en una gran variedad de propuestas: fresco, curado, semicopado, añejo…
No obstante, de otra forma, tenemos que subrayar que también se pueden clasificar los lácteos en dos grupos:
• Lácteos sin fermentación. En este caso, entre los más importantes están laleche, la mantequilla, la margarina o el helado.
• Lácteos con fermentación. Los más significativos ejemplos de este tipo de alimentos son los yogures, el queso en sus distintas modalidades, el kéfir…
Se cree que el consumo de productos lácteos se inició hace unos 8.500 años. Las tribus nómadas del Neolítico fueron las responsables de domesticar ovejas y cabras y de iniciar la producción láctea.Dentro del ámbito de la cocina, es habitual recurrir al uso de lácteos en muchísimas ocasiones. En concreto, lo habitual es que los cocineros apuesten por recurrir a emplear aquellos para poder elaborar desde salsas hasta dulces de diversa índole pasando por postres. Todo ello sin olvidar que también se utilizan para aderezar platos tales como ensaladas o que pasan a ser ingredientes fundamentalespara preparar bebidas tales como el té de Yak.
En la actualidad, la mayor parte de los lácteos proceden de la vaca. De todas maneras, también se consume leche de oveja, cabra, búfala y otros animales. Debido a sus propiedades nutricionales, los lácteos son alimentos populares en todo el mundo.
La leche, la manteca o mantequilla y la crema de leche o nata son lácteos sin fermentación, que seobtienen a partir de la adición de nutrientes, de la separación de sus contenidos grasos o de otros procesos. Entre los lácteos con fermentación, se destacan el yogur y el queso.
Cabe destacar que la leche contiene lactosa, un disacárido que no es tolerado por quienes tienen deficiencias en la producción de una enzima conocida como lactasa. Por eso se dice que estas personas sufren de intolerancia ala lactosa.

Cajamarca y la Ganadería:
Cajamarca, departamento de la Sierra Norte del País, cuenta con una diversidad ecológica que ha permitido que en toda su extensión se instalen centros de cría de ganado lechero de razas Holstein y Brown Swiss en los valles, y cruces de éstas en las zonas más altas.
En el caso de la Región Cajamarca, las industrias presentes son aquellas que se dedican a la...